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蜜汁金枣

健康养生2014-02-20发布319浏览
蜜汁金枣

简介

蜜汁金枣,是山东美食,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内焖至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹。

做法

原料
主料:山药500克枣(干)100克辅料:小麦面粉25克梅子10克淀粉(蚕豆)20克调料:蜂蜜20克桂花酱3克白砂糖10克香精2克花生油40克
烹饪方法
1.将山药洗净,上屉蒸熟取出去皮,用刀压成细泥;2.山药泥内加面粉拌匀,做成直径3厘米的圆饼40个;3.枣洗净蒸熟,去皮,去核,加入糖适量拌匀,即成枣泥;4.将枣泥分成40份,包入山药饼内,做成枣状的丸子;5.在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂,外面滚上一层干淀粉;6.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将枣逐个下入油内,炸至金黄色时捞出控净油;蜜汁金枣制作工艺
7.炒锅内留油,加入白糖,中火炒至呈红色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁;8.熬好的浓汁倒入炸好的金枣,再焖半分钟,颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。
制作提示
1.此为蜜汁甜菜,注意火候,不可拔丝,熬制蜜汁忌用铁锅,否则汁乌暗不透明,最好用铜锅或铝锅;2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

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