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宁夏涮羊肉

健康养生2014-02-19发布236浏览
宁夏涮羊肉

简介

说到涮羊肉,大家都不陌生。平常大家吃火锅啊,涮羊肉是必点的,那大家知道它的来源吗?涮羊肉最开始出现在东北和西北少数民族地区,称为“煮羊肉”,它是以厚小片为主。到了南北朝的时候,研制出了火锅,使用火锅来煮羊肉,所以就逐渐发展开来。然而宁夏的涮羊肉来自宁夏滩羊,因为宁夏滩羊不与其他羊类杂交,它们生活在沙漠边缘,吃盐碱地里的草长大,因肉质好而得名。

做法

1、切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。2、火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。(1)羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。(2)羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。(3)把虾仁加入汤内。(4)火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。(5)肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。

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