沾益辣子鸡

健康养生2014-02-19发布2366浏览
沾益辣子鸡

简介

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

历史文化

龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。说起辣子鸡,在沾益,人们提到最多的就是龚氏,据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇,明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时,曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里,而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。

做法

材料:鸡肉500克 辅料:香菇10朵、蒜苗1把 调料:食盐4克、葱2根、姜3片、蒜4瓣、干辣椒1把、料酒4克、生抽4克、植物油10克、剁椒1小碗、花椒少许、鸡精少许
制作方法:1.将蒜和少许姜捣碎加适量的盐、花椒混合在辣椒碎里;锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香。2.炸好后关火;将炸好的油辣子出锅。3.香菇洗净切块;蒜苗洗净切成段。4.鸡块用开水氽烫洗净;锅里倒油放入葱姜蒜爆香。5.将洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒;将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子。6.再倒入适量生抽;放入洗好的香菇继续翻炒。7.加入一碗水,加适量的盐调味,加盖焖煮;煮至水份快要收干放入蒜苗。8.蒜苗放入,撒少许胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒时间不用太久,加入鸡精,装盘出锅即可。

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