罗汉饼

健康养生2014-02-20发布659浏览
罗汉饼

简介

罗汉饼产自山东高唐县,属糕点类,是山东高唐汉族传统名吃之一,中秋节节日食品。产于明代中叶,清代、民国初年尤为兴盛,畅销于济南、天津等地。高唐罗汉饼层层叠叠,状似叠罗汉,所以称罗汉饼。汉饼似月饼,无馅,与渲饼、闷饼合称“三饼”,清时罗汉饼为贡饼,具有“绵软酥松,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻”的特点。
产品特点:
罗汉饼具有绵软酥松,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻的特点。罗汉饼配料考究严格,工艺复杂精细,具有较浓的传统特色。

历史文化

罗汉饼是山东高唐名产,属糕点类,似月饼,无馅。因其层层叠叠,借“叠罗汉”之意而得名。清代,罗汉饼为贡饼。其特点是绵软酥脆,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻。
罗汉饼始产于明代中叶,清代和民国初年为时兴糕点。金寨张金奘在高唐县城内经营的“长茂”点心铺,是罗汉饼的正宗作坊。当时,罗汉饼畅销于北京、天津、济南等地。如今,济南制作销售的牛舌酥,乃是简化罗汉饼制作程序,改变原有形状后的产品。近年,因其工艺复杂,成本较高。高唐的食品店很少制作与销售。遇有特殊需要时,常将罗汉饼作为土特产品制作一部分品尝。懂得技法的人,每年中秋部要自做一些作为节日食品。
罗汉饼配料考究严格,工艺复杂精细,具有较浓的传统特色。制作罗汉饼所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油,绵白糖.配科有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时,先用面粉与植物油和成皮面,再用面粉、猪板油、白糖和配料和成酥面。然后,皮面包酥面,用面轴迭轧数层,卷起后按需分块。再将每块轧成圆形,直径约7厘米,厚约1.5厘米,入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成。罗汉饼的配料与制作方法,已上入中用最大的一部糕点谱书一《中国糕点谱》。

做法

制作罗汉饼所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油、绵白糖,配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时,先用面粉与植物油和成皮面,再用面粉、猪板油、白糖、和配料和成酥面。然后,皮面包酥面,用面轴迭轧数层,卷起后按需分块,再将每块轧成圆形,直径约7厘米,厚约1.5厘米,入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成。

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