炒猪肝极具讲究火候，炒的时间少了又可能猪肝没有炒熟，炒的时间久了又炒老了，口感不细腻。 码上适量的盐、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片。 锅烧热放入菜油，烧至九成热时，放入干辣椒、干花椒和猪肝下锅爆约30秒，再放豆瓣腩炒约30秒。将配好的作料倒入锅中翻炒两下，马上停火起锅。