山药怎么吃

薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。 原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省北部，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。 山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

几种山药的家常做法:

1、红枣山药排骨汤

用料:

排骨,山药,红枣,盐

步骤:

1. 准备好山药，排骨，红枣

2. 山药去皮切斜块

3. 将山药立刻放入水中浸泡，防止氧化

4. 排骨洗干净

5. 锅中加入水，排骨，红枣

6. 撇去浮沫

7. 盖锅盖熬一个小时

8. 加入山药，继续熬半个小时，放入适量盐即可。

9. 加入山药，继续熬半个小时，放入适量盐即可。

2、山药炖鸡汤

用料:

农家鸡,山药,枸杞,葱姜,料酒,盐

步骤:

1. 鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

2. 切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

3. 撇去浮沫。

4. 加入一汤匙料酒

5. 放入姜片葱结

6. 煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）

7. 山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

8. 枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

3、山药枸杞乌鸡汤

用料:

乌骨鸡,山药,枸杞,葱姜,盐,料酒

步骤:

1. 乌鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净

2. 将山药洗净表皮，去皮切成斜刀块备用（如暂时不用可浸入盐水中，以防止氧化发黑）

3. 将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内，加入足量清水，大火煮开后加料酒，转小火炖45分钟

4. 加入山药块和枸杞

5. 再煮15分钟，关火前加盐调味即可

4、山药炖排骨

用料:

山药,排骨,枸杞,姜,罗汉果,盐

步骤:

1. 准备好食材

2. 排骨用水冲洗，倒入少许料酒去味

3. 锅内倒入山药，将山药焯水

4. 铁棍山药去皮切块

5. 枸杞用水泡洗

6. 锅内入水，放入排骨

7. 半小时后，放入山药

8. 开锅后放入姜片和罗汉果，炖煮半小时

9. 放入枸杞，开锅后调入适量盐出锅

5、紫薯山药粥

用料:

紫薯,山药,大米,冰糖

步骤:

1. 山药流水中去皮切滚刀块

2. 紫薯去皮切滚刀块

3. 大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥

4. 米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可

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