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凉皮
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凉皮

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细心、耐心,对初学者来说做凉皮是一个很繁琐的过程

作者: 兰泽公子0
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • (高筋面粉)面中加适量盐,搅匀,温水和面直至揉光,然后加保鲜膜,放至一小时左右

    1/13 (高筋面粉)面中加适量盐,搅匀,温水和面直至揉光,然后加保鲜膜,放至一小时左右

  • 然后洗面,洗面的过程是为了分离出面粉中的面筋,在面粉里加入凉水,反复揉洗,待水变白像奶浆搬,倒入另一盆中

    2/13 然后洗面,洗面的过程是为了分离出面粉中的面筋,在面粉里加入凉水,反复揉洗,待水变白像奶浆搬,倒入另一盆中

  • 再次加入凉水揉洗,这样反复,直至差不多洗不出面水,洗出面筋

    3/13 再次加入凉水揉洗,这样反复,直至差不多洗不出面水,洗出面筋

  • 洗出的面筋,往面筋中加入一点酵母粉,一点面粉,和匀,醒20-30分钟,放入蒸锅,蒸熟,切块儿备用

    4/13 洗出的面筋,往面筋中加入一点酵母粉,一点面粉,和匀,醒20-30分钟,放入蒸锅,蒸熟,切块儿备用

  • 切好的面筋

    5/13 切好的面筋

  • 洗出的面水放至5~6个小时,我是晚上洗的面,第二天做的,沉淀后的面水,把上面的清水撇净,实在撇不净可以加少许玉米淀粉

    6/13 洗出的面水放至5~6个小时,我是晚上洗的面,第二天做的,沉淀后的面水,把上面的清水撇净,实在撇不净可以加少许玉米淀粉

  • 然后搅匀过筛,筛去多余面粉块

    7/13 然后搅匀过筛,筛去多余面粉块

  • 先上锅烧水,烧至水沸腾,我没有专门的凉皮工具,用的是做披萨的盘子,盘底刷油,舀一勺面水倒上去晃匀,放入沸腾的水中

    8/13 先上锅烧水,烧至水沸腾,我没有专门的凉皮工具,用的是做披萨的盘子,盘底刷油,舀一勺面水倒上去晃匀,放入沸腾的水中

  • 待起大泡(下图泡太小,等泡再大点),拿出,稍晾一下,慢慢揭下来

    9/13 待起大泡(下图泡太小,等泡再大点),拿出,稍晾一下,慢慢揭下来

  • 我放的面水少,比较薄,喜欢厚的多放点面水(放面水时一定要搅匀一下)

    10/13 我放的面水少,比较薄,喜欢厚的多放点面水(放面水时一定要搅匀一下)

  • 成品

    11/13 成品

  • 辣椒油,芝麻酱,蒜汁笼统说一下,上锅烧油,把葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒放锅里炸一下,然后捞出,热油倒进事先准备好的小碗中,小碗里有粗细辣椒面,少许糖和盐及白芝麻,热油倒入搅匀即可

    12/13 辣椒油,芝麻酱,蒜汁笼统说一下,上锅烧油,把葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒放锅里炸一下,然后捞出,热油倒进事先准备好的小碗中,小碗里有粗细辣椒面,少许糖和盐及白芝麻,热油倒入搅匀即可

  • 蒜加盐,捣成蒜泥,加温水,搅匀即可,芝麻酱加水拌匀,一切妥当,切黄瓜丝,完工

    13/13 蒜加盐,捣成蒜泥,加温水,搅匀即可,芝麻酱加水拌匀,一切妥当,切黄瓜丝,完工

  • 小贴士

    蒸凉皮时直接隔水蒸,一定在水沸腾时放盘!还有蒸时一定要盖锅盖,否则凉皮会裂

    作者: 兰泽公子0

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