8.2万点赞 · 2919收藏
独家 · 3.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名1.7万
放了点肥肉到里面，加了点孜然粉，超级香。 牛肉放盆里泡去血水、中途要换水三次
28分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/7 泡过血水的牛肉、猪肉和凉水同时入锅，加入半份姜和一半的料酒不用加锅盖煮开15分钟捞出待凉切成2厘米左右的小块，用凉水冲洗干净。
也可以直接切成丁块飞水。
2/7 准备好八角桂皮草果干辣椒用水泡一下去掉灰尘，泡过之后更容易入味
3/7 油热后小火爆香葱姜弃葱留姜
4/7 倒入肉丁和之前准备的辣椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、干山楂一起炒干水分，大概是三分钟左右也看火的大小，炒至锅铲没有粘锅的感觉
5/7 加入料酒炒几下、再加酱油生抽炒至上色
6/7 加入刚好没过肉的开水不加盖大火烧开15分钟。
不加盖是让其把腥味尽量挥发出来
7/7 加点醋再加盖小火煮一个半小时、辣椒八角等配料捡出来加盐孜然粉大火收汁，出锅前加入鸡精。
小火是指打火灶打到最小，想快点也可以用高压锅，当然味道可能不一样了，醋只要2克左右一点点就好。
