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这是湘菜的传统名菜，但因制作技法难，口味清爽，逐渐退出日常菜品，但还是值得大家了解和学习。
24分钟
家常味
高级
下饭菜
炸
家常菜
1/6 鸡胸肉去经膜，加入肥膘剁成泥；上海青菜心洗净，去蒂，鲜红甜椒，半个，去芯，切成菱形片；香菇去根蒂，改刀成斜片，酸笋切片后，改刀成菱形片
2/6 热水下笋片、香菇焯水，五秒出锅，过冷水
3/6 蛋清加入鸡胸肉中，一个方向抓匀，在加入适量生粉和水，再加入适量食盐，快速、用力搅匀，多次加水，再加入适量胡椒粉，搅匀至稀稠状态
4/6 勺子打湿，挖成小片，放入油中
5/6 加入冷油，淋锅后六成五热，再加入冷油，换小火，三成油温，离火滑油，直至上浮
6/6 少许尾油，加入配料（除青菜外），加入鸡汤（此处用水、味精代替），勾芡(调制湿淀粉)，再加入菜心，微翻，加入鸡片，淋入香油微翻出锅。
这道菜对火候、油温的十分考究，鸡脯肉剁的越细腻，油温火候刚好，出来的鸡片则十分滑嫩。
炒时，要注意上火不宜过久，否则青菜则易老，不清爽
勾芡时，湿淀粉应淋在菜的中间，以免糊锅
这是我第一次发香哈 有些步骤之前忽略没有拍摄 大家制作的话 先把湿淀粉调好哟 以免手忙脚乱
