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肉浆入锅煎的时候一定要把锅滑透，过程中稍微补点油，以免粘锅
15分钟
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1/6 肉去皮去筋，剁成蓉，装碗。
2/6 分次加葱姜水蛋清，搅成浆，加盐，湿淀粉搅拌。
3/6 热锅凉油，把锅滑透油少许油，下去肉浆，摊成饼状。
4/6 切成菱形片。
5/6 将切好的菱形片焯水。
6/6 热锅凉油，下小料炒香，打去渣，下辅料加高汤，烹料酒，调盐，胡椒粉，勾芡，下入鸡片，收汁起锅装盘。
鸡脯肉和蛋清的比例是一比五，250g至少需要五个蛋清
