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肉浆入锅煎的时候一定要把锅滑透,过程中稍微补点油,以免粘锅
1/6 肉去皮去筋,剁成蓉,装碗。
2/6 分次加葱姜水蛋清,搅成浆,加盐,湿淀粉搅拌。
3/6 热锅凉油,把锅滑透油少许油,下去肉浆,摊成饼状。
4/6 切成菱形片。
5/6 将切好的菱形片焯水。
6/6 热锅凉油,下小料炒香,打去渣,下辅料加高汤,烹料酒,调盐,胡椒粉,勾芡,下入鸡片,收汁起锅装盘。
鸡脯肉和蛋清的比例是一比五,250g至少需要五个蛋清