芙蓉鱼片的做法_菜谱_香哈网
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芙蓉鱼片
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芙蓉鱼片

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芙蓉鱼片,色泽雪白,鲜腴嫩滑,是一个入口即化的美味佳肴!做为厨艺的业余选手,是一个考验,为了做成功这道菜,首先练习食材的准备和处理,特别是把鱼和熟肥膘肉,切成丝斩成细蓉,把蛋清打成发蛋,搅拌上劲,制成缔子,非常关键,其次练习小翻锅,颠勺,学习湿淀粉勾芡,练习滑油的温度及火候,掌握调味品,不能用有颜色的调味品,以免影响雪白的鱼片,准备好了,这才购买食材和调味开始做芙蓉鱼片,并获得成功!

作者: 登山运动
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 买一条草鱼,剔净鱼肉100克,用清水浸泡去血水。

    1/18 买一条草鱼,剔净鱼肉100克,用清水浸泡去血水。

  • 切成丝,斩成细蓉。

    2/18 切成丝,斩成细蓉。

  • 准备熟肥膘肉,鸡蛋,火腿,水发香菇片和韭菜末备用

    3/18 准备熟肥膘肉,鸡蛋,火腿,水发香菇片和韭菜末备用

  • 准备调料味,葱姜汁,黄酒,味精,鸡精,高汤,盐备用。

    4/18 准备调料味,葱姜汁,黄酒,味精,鸡精,高汤,盐备用。

  • 把熟肥膘肉切成丝,斩成细蓉。

    5/18 把熟肥膘肉切成丝,斩成细蓉。

  • 把鱼蓉和熟肥膘蓉放在碗里,加入葱姜汁,高汤和盐,黄酒。

    6/18 把鱼蓉和熟肥膘蓉放在碗里,加入葱姜汁,高汤和盐,黄酒。

  • 沿着一个方向搅拌上劲。

    7/18 沿着一个方向搅拌上劲。

  • 把鸡蛋打散留下蛋清。

    8/18 把鸡蛋打散留下蛋清。

  • 用打蛋器把蛋清打成发蛋,即放个筷子可以立住。

    9/18 用打蛋器把蛋清打成发蛋,即放个筷子可以立住。

  • 把发蛋慢慢倒入鱼蓉碗里。

    10/18 把发蛋慢慢倒入鱼蓉碗里。

  • 沿着一个方向搅拌上劲,做成芙蓉鱼片缔子备用。

    11/18 沿着一个方向搅拌上劲,做成芙蓉鱼片缔子备用。

  • 热锅冷油,侍油温烧成2成热时,用勺把芙蓉鱼片缔子剜成片放油中滑溜。

    12/18 热锅冷油,侍油温烧成2成热时,用勺把芙蓉鱼片缔子剜成片放油中滑溜。

  • 鱼片溜油至定型变白,立即捞出放入漏勺控油。

    13/18 鱼片溜油至定型变白,立即捞出放入漏勺控油。

  • 另拿一个锅,放入少许油,烧热至4成热时,放入香菇片,髙汤,味精,盐,湿淀粉勾芡。

    14/18 另拿一个锅,放入少许油,烧热至4成热时,放入香菇片,髙汤,味精,盐,湿淀粉勾芡。

  • 放入鱼片。

    15/18 放入鱼片。

  • 放入韭菜沬,颠均。

    16/18 放入韭菜沬,颠均。

  • 出锅装盘,撒上火腿末。

    17/18 出锅装盘,撒上火腿末。

  • 成品图。

    18/18 成品图。

  • 小贴士

    1,选鱼要新鲜的,剔成净鱼肉,除净鱼刺。2,用凉水冲洗浸泡去除水血,作出的鱼片才会象白雪一样。3,鱼肉要切成丝斩成细蓉,熟肥膘肉切成丝斩成细蓉,蛋精打成发蛋,放在一起搅拌上劲,做成芙蓉鱼片缔子。4,下油锅溜,油温达2成即可,油温高了鱼片会发黄。5,用勺剜缔子成片下锅溜,定型变白立即捞出控油。6,芍芡时一定要芡稀芡,这样透明,而且一定要用小翻锅,颠勺来使鱼片裹均芡,颜色发亮!

    作者: 登山运动

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