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1/4 藕去皮洗净，擦成丝，剁成泥。加蛋清，水淀粉，盐顺一方向搅打，成泡沫状。
2/4 将油烧至温热，倒入蛋泡糊，轻轻推成片。捞出沥油。
3/4 将盐，白糖，水淀粉，调匀制成芡。
4/4 将油烧热，倒入芡汁。下鸡片，拌匀，装盘。淋入红油。
红油可根据自己口味自制。
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湖北菜
