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完美诠释重庆江湖菜典型麻辣鲜香烫的特点
15分钟
红油味
中级
下饭菜
炒
家常菜
1/6 鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。
2/6 炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入青花椒，干辣椒节炒香。
3/6 依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。
4/6 加入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。
5/6 依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。
6/6 装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成
1:码鱼肉时可以鱼骨鱼肉分开码，避免鱼肉在搅拌工程中烂掉。
2:加啤酒是为了增加麦芽香味，也可以用料酒代替。
