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老婆饼
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老婆饼

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老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里面是一层层油酥薄如棉纸,疏松的不得了,一口咬下去碎屑掉满地,每一口都尝到蜜糖般的香甜滋味,愿他可以吃出幸福的味道,感受到甜蜜的爱。

作者: 风意画
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。

    1/26 将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。

  • 煮至猪油和细砂糖融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。

    2/26 煮至猪油和细砂糖融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。

  • 快速搅拌均匀至无干粉状态,最终达到不粘手不粘锅的状态。

    3/26 快速搅拌均匀至无干粉状态,最终达到不粘手不粘锅的状态。

  • 待制作好的馅料放凉后,平均分成10份,搓圆备用。

    4/26 待制作好的馅料放凉后,平均分成10份,搓圆备用。

  • 把油皮材料放入面包机桶内,约和面半个小时,呈表面光滑状态。

    5/26 把油皮材料放入面包机桶内,约和面半个小时,呈表面光滑状态。

  • 将油酥材料混合均匀,揉成团即可。

    6/26 将油酥材料混合均匀,揉成团即可。

  • 将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份,记得要盖好保鲜膜,可防止面团变干。

    7/26 将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份,记得要盖好保鲜膜,可防止面团变干。

  • 取一份油皮摊平,包入一份油酥。

    8/26 取一份油皮摊平,包入一份油酥。

  • 利用虎口收好口,然后捏紧。

    9/26 利用虎口收好口,然后捏紧。

  • 依次将所有的油酥包入油皮中。

    10/26 依次将所有的油酥包入油皮中。

  • 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。

    11/26 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。

  • 从上往下卷起来。

    12/26 从上往下卷起来。

  • 每一个面团都如此做好。

    13/26 每一个面团都如此做好。

  • 再次擀成长条状。

    14/26 再次擀成长条状。

  • 继续卷起来。

    15/26 继续卷起来。

  • 取一份油酥皮对折,两头往中间靠拢,然后按压。

    16/26 取一份油酥皮对折,两头往中间靠拢,然后按压。

  • 用手直接摊开或用擀面杖擀开,中间厚四周薄些。

    17/26 用手直接摊开或用擀面杖擀开,中间厚四周薄些。

  • 利用虎口收好口,捏紧。

    18/26 利用虎口收好口,捏紧。

  • 然后翻个面,用手轻轻按扁。

    19/26 然后翻个面,用手轻轻按扁。

  • 把包好的老婆饼放入烤盘内,收口朝下,刷上蛋黄液。

    20/26 把包好的老婆饼放入烤盘内,收口朝下,刷上蛋黄液。

  • 用锋利的刀在饼面上割口,撒上少许白芝麻。

    21/26 用锋利的刀在饼面上割口,撒上少许白芝麻。

  • 将老婆饼胚放入预热的烤箱中层,180度约烤20分钟,待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。

    22/26 将老婆饼胚放入预热的烤箱中层,180度约烤20分钟,待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。

  • 出炉后,稍放凉即可食用。

    23/26 出炉后,稍放凉即可食用。

  • 成品图。

    24/26 成品图。

  • 成品图。

    25/26 成品图。

  • 成品图。

    26/26 成品图。

  • 小贴士

    1、油皮和油酥面团的软硬度要相当,要足够的软,这样包的时候才容易操作,不会破皮。
    2、馅料比较粘手的话,建议戴一次性手套操作。
    3、烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整,食谱中仅供参考。

    作者: 风意画

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