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看到外面卖老婆饼很想吃，又担扰是否卫生，想想还是自已做吧。
1小时52分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/28 准备好食材，称好重量。
2/28 白芝麻小火炒熟备用。
3/28 先做糯米馅，把水，细纱糖，猪油一起倒入锅中，大火煮开至沸腾，然后转小火。
4/28 倒入全部糯米粉，快速搅拌，让糯米粉和水完全混合，成粘稠状，关火。
5/28 倒入炒熟的白芝麻搅拌均匀。
6/28 把炒好的芝麻馅倒进盘子里，放冰箱冷藏一个小时，拿出来的时候，馅不粘手就可以了。
7/28 把冷藏好的馅分成16等分。
8/28 接着做水油皮，把面粉，糖，猪油，水和10克全蛋液倒在碗里。
9/28 揉成光滑柔软面团。
10/28 将面团揉成圆球，分成16等分，盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。
11/28 然后制作油酥，把猪油和面粉倒入碗中。
12/28 把面粉和猪油混合不断的揉搓，直到揉成团。
13/28 把油酥也分成16等分。
14/28 取一块静止好的水油皮面团，按扁按圆，把油酥面团放在水油皮中间。
15/28 包起来，收口朝下放置，逐一包好。
16/28 把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
17/28 从下而上卷起来，如果沾粘就用塑料刮板推着卷起来。
18/28 然后再把椭圆形面团再擀成长椭圆形，比第一次更长。
19/28 然后也用刮板推送着卷起来。
20/28 把16份全部卷好，并静置松弛15分钟。
21/28 取一块静置好的面团，擀成圆形，尽撞擀成中间厚，周围薄，将一块糯米馅放在中间。
22/28 包好后，收口朝下，压成饼状。
23/28 全部压好，放在烤盘中，放不下，分两次放。
24/28 用刷子将全蛋液刷在饼面上。
25/28 撒上些白芝麻，并用刀在面皮表面划三道口子，一定要划穿面皮，烘烤的时候，内部的热气才能释放出去，不然烤的时候馅料容易爆出来，再静置15分钟。
26/28 放入预热好的200度烤箱，烤15分钟。
27/28 烤好后取出，再把剩下的饼烤完。
28/28 香喷喷的老婆饼，搭配牛奶，很不错的一份早餐。
饼上一定要化穿三道口子，才能把饼的热气释放出来，不然馅料要爆出来，老婆饼刚烤出来非常酥脆，密封保存一天以后，外皮吸收馅料水分，口感会变的更加松软而接近市售老婆饼了。
