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老婆饼
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老婆饼

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看到外面卖老婆饼很想吃,又担扰是否卫生,想想还是自已做吧。

作者: 一TJT
  • 烹饪时间1小时52分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好食材,称好重量。

    1/28 准备好食材,称好重量。

  • 白芝麻小火炒熟备用。

    2/28 白芝麻小火炒熟备用。

  • 先做糯米馅,把水,细纱糖,猪油一起倒入锅中,大火煮开至沸腾,然后转小火。

    3/28 先做糯米馅,把水,细纱糖,猪油一起倒入锅中,大火煮开至沸腾,然后转小火。

  • 倒入全部糯米粉,快速搅拌,让糯米粉和水完全混合,成粘稠状,关火。

    4/28 倒入全部糯米粉,快速搅拌,让糯米粉和水完全混合,成粘稠状,关火。

  • 倒入炒熟的白芝麻搅拌均匀。

    5/28 倒入炒熟的白芝麻搅拌均匀。

  • 把炒好的芝麻馅倒进盘子里,放冰箱冷藏一个小时,拿出来的时候,馅不粘手就可以了。

    6/28 把炒好的芝麻馅倒进盘子里,放冰箱冷藏一个小时,拿出来的时候,馅不粘手就可以了。

  • 把冷藏好的馅分成16等分。

    7/28 把冷藏好的馅分成16等分。

  • 接着做水油皮,把面粉,糖,猪油,水和10克全蛋液倒在碗里。

    8/28 接着做水油皮,把面粉,糖,猪油,水和10克全蛋液倒在碗里。

  • 揉成光滑柔软面团。

    9/28 揉成光滑柔软面团。

  • 将面团揉成圆球,分成16等分,盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。

    10/28 将面团揉成圆球,分成16等分,盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。

  • 然后制作油酥,把猪油和面粉倒入碗中。

    11/28 然后制作油酥,把猪油和面粉倒入碗中。

  • 把面粉和猪油混合不断的揉搓,直到揉成团。

    12/28 把面粉和猪油混合不断的揉搓,直到揉成团。

  • 把油酥也分成16等分。

    13/28 把油酥也分成16等分。

  • 取一块静止好的水油皮面团,按扁按圆,把油酥面团放在水油皮中间。

    14/28 取一块静止好的水油皮面团,按扁按圆,把油酥面团放在水油皮中间。

  • 包起来,收口朝下放置,逐一包好。

    15/28 包起来,收口朝下放置,逐一包好。

  • 把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

    16/28 把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

  • 从下而上卷起来,如果沾粘就用塑料刮板推着卷起来。

    17/28 从下而上卷起来,如果沾粘就用塑料刮板推着卷起来。

  • 然后再把椭圆形面团再擀成长椭圆形,比第一次更长。

    18/28 然后再把椭圆形面团再擀成长椭圆形,比第一次更长。

  • 然后也用刮板推送着卷起来。

    19/28 然后也用刮板推送着卷起来。

  • 把16份全部卷好,并静置松弛15分钟。

    20/28 把16份全部卷好,并静置松弛15分钟。

  • 取一块静置好的面团,擀成圆形,尽撞擀成中间厚,周围薄,将一块糯米馅放在中间。

    21/28 取一块静置好的面团,擀成圆形,尽撞擀成中间厚,周围薄,将一块糯米馅放在中间。

  • 包好后,收口朝下,压成饼状。

    22/28 包好后,收口朝下,压成饼状。

  • 全部压好,放在烤盘中,放不下,分两次放。

    23/28 全部压好,放在烤盘中,放不下,分两次放。

  • 用刷子将全蛋液刷在饼面上。

    24/28 用刷子将全蛋液刷在饼面上。

  • 撒上些白芝麻,并用刀在面皮表面划三道口子,一定要划穿面皮,烘烤的时候,内部的热气才能释放出去,不然烤的时候馅料容易爆出来,再静置15分钟。

    25/28 撒上些白芝麻,并用刀在面皮表面划三道口子,一定要划穿面皮,烘烤的时候,内部的热气才能释放出去,不然烤的时候馅料容易爆出来,再静置15分钟。

  • 放入预热好的200度烤箱,烤15分钟。

    26/28 放入预热好的200度烤箱,烤15分钟。

  • 烤好后取出,再把剩下的饼烤完。

    27/28 烤好后取出,再把剩下的饼烤完。

  • 香喷喷的老婆饼,搭配牛奶,很不错的一份早餐。

    28/28 香喷喷的老婆饼,搭配牛奶,很不错的一份早餐。

  • 小贴士

    饼上一定要化穿三道口子,才能把饼的热气释放出来,不然馅料要爆出来,老婆饼刚烤出来非常酥脆,密封保存一天以后,外皮吸收馅料水分,口感会变的更加松软而接近市售老婆饼了。

    作者: 一TJT

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