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白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。 广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
15分钟
原味
初级
海鲜
炒
家常菜
1/14 虾洗净。
2/14 剪去虾须。
3/14 剪好备用。
4/14 姜葱蒜准备好。
5/14 大火，油锅。
6/14 放入姜葱蒜炒香。
7/14 延锅边倒入少量料酒翻炒香。
8/14 调小火，再加入清水。再调大火，煮开。
9/14 汤煮开后放入虾。
10/14 灼1-2分钟，捞起。有条件就放入冰水五分钟。捞出装盘备用。
11/14 味碟，放入蒜蓉。
12/14 放入葱花。
13/14 加入生抽或蒸鱼豉油。小火烧一点点热油，轻微冒烟后倒入味碟中。
14/14 虾尾朝外按顺序摆盘，放上味碟就完成了。
