保存到手机
看更多做法
6.1万点赞 · 2563收藏
1.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名44.7万
脆爽可口，香味浓郁，
1小时16分钟
家常味
初级
热菜
砂锅
家常菜
1/19 准备好一条牛舌头，一般预定，集市上比较少有。约4斤左右。
2/19 用盐，生粉，把牛舌清洗干净。放入锅中，烧沸水，加料酒去腥。
3/19 加入姜片。
4/19 煮20分钟左右，捞起。
5/19 用菜刀去掉牛舌的表层白膜。
6/19 去掉白膜，清洗干净后，切片。
7/19 尽量切薄片一点。
8/19 切片后，牛舌还存有很多血水，再次放入沸水加料酒去腥。
9/19 然后捞起牛舌滤干水份。
10/19 锅中加入花生油。
11/19 油热，加入蒜头，姜片，爆炒出香味。
12/19 到主角出场了，加入2大勺豆瓣酱。根据牛舌的多少来配放豆瓣酱。放多了会咸，一定要放适中。
13/19 待豆瓣酱炒出香味后，放入牛舌。
14/19 翻炒，翻炒，让牛舌和豆瓣酱均匀，加入米酒。
15/19 继续翻炒。
16/19 炒均匀后。加入适量蚝油。放入沙锅里。
17/19 沙锅加入适量的水，稍为加一点白糖调一下味道，开始用沙锅焗牛舌。
18/19 煮大概30分钟后，中途一定要注意看火，以免烧糊了，没水要再加入水。加入葱段。
19/19 过十多分钟后，牛舌基本焗好，豆瓣酱本身是咸的，无须加盐或酱油了，以免太咸了。最后加入芫西点缀一下。一道色香味俱全的沙锅焗牛舌就可以出炉了。上桌加点小酒，那才叫过瘾。喜欢的哈友们，有空就试一试吧！
