山西晋城过油肉

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  1/14 蒜苔切段，西红柿切块备用

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  2/14 木耳泡发切成小块备用

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  3/14 鸡脯肉切小块，加料酒，盐，鸡蛋，淀粉搅拌均匀

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  4/14 锅内加油500g，待加热三分热，放入鸡脯肉

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  5/14 几分钟后，油温上升，鸡脯肉上浮

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  6/14 捞出鸡脯肉控油备用

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  7/14 倒入油，加葱姜蒜花椒爆香，随后捞出花椒

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  8/14 放入蒜苔西红柿，加适量盐翻炒

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  9/14 依次放入木耳，蘑菇，翻炒几下之后加水若干

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  10/14 待沸腾之后，加入盐，鸡精，白糖，白胡椒粉

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  11/14 在小碗里加入淀粉，加水搅拌

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  12/14 将淀粉水淋入锅内，盖上锅盖，待沸腾

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  13/14 加醋，关火出锅，撒香菜

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  14/14 一碗过油肉，一碗米饭

小贴士

1.每次加盐的时候可以尝一下，太淡的话不容易入味。
2.油温不要太热，防止肉炸焦。
3.晋城过油肉和山西传统过油肉还有一些区别，特点是多汤汁。
4.加水如果换成鸡汤或者骨头汤味道更佳。

作者: 一条小俊楚n77E

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