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地地道道的一道山西过油肉
15分钟
家常味
初级
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1/23 准备好原材料洗净备用
2/23 通脊肉顶刀切片
3/23 自来水冲洗
4/23 控水
5/23 盐
6/23 料酒
7/23 胡椒粉
8/23 搅拌均匀加入一个蛋黄
9/23 加入少许玉米淀粉抓拌均匀
10/23 腌制好的肉片
11/23 泡少许花椒水
12/23 将辅料改刀木耳撕成小朵，洋葱切块，马蹄葱，姜片，蒜片
13/23 油温五成热下入腌制好的肉片滑开
14/23 滑散
15/23 锅内留底油，下入小料爆香
16/23 肉片下入，加入盐，味精，鸡粉
17/23 少许老抽
18/23 花椒水
19/23 料酒
20/23 加入适量水
21/23 沿着锅边喷老陈醋
22/23 马铃薯淀粉勾芡
23/23 少许香油，出锅装盘
腌制肉时加入少许小苏打肉质会嫩
