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山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
山西菜
1/14 准备食材
2/14 将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。进行初加工
3/14 提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。进行辅料加工调和
4/14 里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。进行肉的上浆处理
5/14 拌匀，腌制三十分钟左右。上浆完了需要腌制一段时间
6/14 油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。上浆完的里脊肉经过腌制后已经入味就可以进行肉的过油处理
7/14 爆香葱姜蒜 利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
8/14 加入蒜苔和黑木耳略炒。进行辅料的加工
9/14 烹入适量料酒增香继续加工辅料进行翻炒
10/14 山西老陈醋顺着锅边溜达一圈增加菜香
11/14 蒜薹炒到微微透明，加入肉片。有点发软了的蒜苔才能出味
12/14 加入调制在碗里的味料～大火翻炒一定炒匀了
13/14 淋上几滴陈醋和香油就可以出锅了
14/14 成品色相味俱全
1、炸肉的时侯，要掌握好油温，不要太大火不然肉就老了不软嫩了
2、出锅时淋入的醋前提是头次你加的醋够不够量不够量在淋够了就不用了～否则，菜就会变酸。
