保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 234收藏
8.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.7万
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。 竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
15分钟
酸辣
中级
下饭菜
腌
家常菜
1/18 1颗鲜笋约重1200克左右。
2/18 剥去笋壳，竖着切，从中间剖开，一分为二。
3/18 笋头先横切成3mm左右宽的片片，再把片切成条状（如图）。注意：这一步很关键哦！切笋之前，先得准备一个不含油盐的干净容器，用清水把切好的笋条淹没住，水位一定是盖过笋条1公分左右的水量的。夏季室温将淹好水的笋条放在通风阴凉背光处静置至少24小时左右，若想口感更酸一些，可以延长到32小时左右。
4/18 如下图，我喜欢口感酸一些的酸笋，所以我腌制了36个小时。准备如下的食材，姜切成丝，蒜用刀拍成粒，小葱切成寸段。
5/18 先将腌过的酸笋条，用清水淘洗2到3遍，用双手挤干水份，先放置一旁备用。
6/18 切辣椒之前，建议你先戴上手套，不然会辣手哦！（如果你家里有料理机，接下来的三步均可忽略）。辣椒先切成小圈。
7/18 再用刀将辣椒圈切成碎沫。
8/18 西红柿去皮，切成小丁。（如果你家有料理机，西红柿先去皮，然后与辣椒一起放进料理机打成酱也是可以的）。
9/18 切好的辣椒碎沫，用1茶匙半的盐先腌10分钟左右备用。
10/18 热锅下100ml左右的油，依次先放入姜丝，后放入蒜粒，中小火煸炒出香味。
11/18 放入辣椒碎沬继续中小火煸炒1分钟左右。
12/18 放入西红柿丁，继续中小火煸炒。
13/18 煸炒至锅里的西红柿几乎化为蕃茄酱的感觉，最后放入1茶匙酱油翻炒几下就可以啦。
14/18 煸炒好后的辣茄酱，盛盘待用。（这个辣茄酱拌面拌饭吃，都是绝佳的口感哟）。
15/18 不用洗锅，放入50ml左右的油，小火将油烧热。
16/18 放入挤过水份的酸笋条，中大火煸炒，煸出水份至笋条有些微干微黄。
17/18 放入之前炒制好的辣茄酱，中小火继续翻炒均匀，放入1茶匙酱油翻炒，最后放入1茶匙半的盐和半茶匙的鸡粉翻炒均匀。
18/18 装盘，撒上几条小葱段，成品。
腌制笋条时，一定是用清水并且是无盐无油的无盖干净容器，意思是整个腌制过程容器一定是敞开着的，最好放在一个远离油烟和有可能被生水油腻溅到的通风背阴处。腌制到24小时左右时，就能闻到酸笋特有的风味，这时候你可以检查一下，浮出水面的笋有可能会有点发黑，用干净的筷子把它压进已经发酵酸了的水里就好。腌制24小时左右的酸笋用来炒肉片，也是一道风味独特口感极佳的开胃下饭菜，按以上的方法操作，炒时加入肉片就OK了哦！成品的酸笋条，便是桂林米粉、螺丝粉里那令人垂涎欲滴的绝配食材。我是水怀珠，来香哈与我一起分享美味吧！
