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我还真不信邪了,就非得一定要用专门做凉皮的面粉才能做出劲道的凉皮!我这次就用小麦粉做一次,实验证明:这次做的凉皮比上次做的口感上要好很多哦!又薄,劲道爽口。哈哈,菜谱友友可以拿走了不要太激动哟!
1/18 用冷水将面粉搅拌成絮状
2/18 用手揉搓成面团,盖上薄膜醒面30分钟
3/18 将面团放在干净的清水盆子里,用手像搓洗菜的手法一样搓洗面团
4/18 直到搓洗成这个程度就可以了(剩下的这个就是面筋了,面筋可以蒸熟切好用来炒着吃,或者是调一些酱料拌着吃,一点也不浪费哦)
5/18 将面浆水过滤一遍渣
6/18 将过滤好了的面浆水静置3小时以上待沉淀清晰
7/18 将上面清晰的水倒掉,留着下面那层沉淀的面糊
8/18 面糊里加入食用碱并搅拌均匀
9/18 将蒸面糊的碟子刷一层油,方便后面脱模
10/18 勺两勺面糊放碟子里并摇晃均匀了
11/18 放入烧开沸水的锅里,盖上盖子蒸两分钟左右
12/18 掀开盖子,表面冒起大泡泡就是熟了
13/18 将碟子移至冷水盆上晾凉,在面皮上刷一遍油
14/18 从边上轻轻将面皮撕下来
15/18 瞧,面皮薄薄的哦
16/18 稍微用力扯一扯,韧劲十足哦
17/18 将蒸好的面皮一一放在案板上叠起来
18/18 用刀切成片条状,将调好的酱料汁倒在面皮上并拌匀,韧劲又好吃的凉皮就做好了
加食用碱是为了更有韧劲哦!每次加面糊之前都要搅拌均匀了再勺到碟子上放去蒸哦!酱料汁随自己喜好去调换哈