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我还真不信邪了，就非得一定要用专门做凉皮的面粉才能做出劲道的凉皮！我这次就用小麦粉做一次，实验证明：这次做的凉皮比上次做的口感上要好很多哦！又薄，劲道爽口。哈哈，菜谱友友可以拿走了不要太激动哟！
25分钟
原味
中级
快手菜
其他
家常菜
1/18 用冷水将面粉搅拌成絮状
2/18 用手揉搓成面团，盖上薄膜醒面30分钟
3/18 将面团放在干净的清水盆子里，用手像搓洗菜的手法一样搓洗面团
4/18 直到搓洗成这个程度就可以了（剩下的这个就是面筋了，面筋可以蒸熟切好用来炒着吃，或者是调一些酱料拌着吃，一点也不浪费哦）
5/18 将面浆水过滤一遍渣
6/18 将过滤好了的面浆水静置3小时以上待沉淀清晰
7/18 将上面清晰的水倒掉，留着下面那层沉淀的面糊
8/18 面糊里加入食用碱并搅拌均匀
9/18 将蒸面糊的碟子刷一层油，方便后面脱模
10/18 勺两勺面糊放碟子里并摇晃均匀了
11/18 放入烧开沸水的锅里，盖上盖子蒸两分钟左右
12/18 掀开盖子，表面冒起大泡泡就是熟了
13/18 将碟子移至冷水盆上晾凉，在面皮上刷一遍油
14/18 从边上轻轻将面皮撕下来
15/18 瞧，面皮薄薄的哦
16/18 稍微用力扯一扯，韧劲十足哦
17/18 将蒸好的面皮一一放在案板上叠起来
18/18 用刀切成片条状，将调好的酱料汁倒在面皮上并拌匀，韧劲又好吃的凉皮就做好了
加食用碱是为了更有韧劲哦！每次加面糊之前都要搅拌均匀了再勺到碟子上放去蒸哦！酱料汁随自己喜好去调换哈
