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28分钟
家常味
初级
羹类
其他
其他
1/7 大葱切段，姜切片。
2/7 鱼头洗净，刮去黑膜，用刀在鱼颈上划两刀之后，给鱼头刷上色拉油。
3/7 豆腐切小正方形块，备用。
4/7 开小火，起锅烧油，鱼头放进锅中煎制。
5/7 加入大葱段，姜片，煸炒几下后，加入料酒，倒入白开水。
6/7 转大火，加入鸡粉、胡椒粉、食用盐，倒入切好的豆腐块，大火炖制15~20分钟。
7/7 炖好后，出锅，鱼头豆腐汤便制作完成。
【烹饪时间】
30分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.鱼头：建议选择胖头鱼，其含有丰富的蛋白质，有健脑补脑的作用
2.鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，调味时撒上少许鸡粉是为了进一步增加其风味，可不添加或用少量鸡汁代替
【烹制要点】
1.用清水清洗鱼头之后，撕去鱼头内部的黑色薄膜可以进一步去除鱼头的腥味
2.用厨房纸擦去鱼头表面的水分，并给鱼头刷上一层薄薄的食用油，煎炸时可以有效防止粘锅
3.炖汤时加入热水可以让炖煮出来的汤汁呈现浓厚的奶白色，而冷水就达不到这种效果，用高汤代替热水，味道更佳
