蛋黄豆沙月饼的做法_菜谱_香哈网
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蛋黄豆沙月饼
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蛋黄豆沙月饼

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眼看中秋节到了,怎么少得了月饼呢?刚做了红豆沙馅,正好把豆沙用起来。

作者: 阳光树荫
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 把糖浆、花生油、枧水放在一起搅拌至完全融合

    1/21 把糖浆、花生油、枧水放在一起搅拌至完全融合

  • 把面粉放入搅拌均匀

    2/21 把面粉放入搅拌均匀

  • 放入保鲜袋在室温下放置2-3小时

    3/21 放入保鲜袋在室温下放置2-3小时

  • 咸蛋黄裹上高度白酒

    4/21 咸蛋黄裹上高度白酒

  • 烤箱上下火180度预热后烤5分钟取出放凉

    5/21 烤箱上下火180度预热后烤5分钟取出放凉

  • 月饼皮平均分成12等份(每份43克,不喜欢厚皮的可以按比例减少各材料分量),盖上保鲜膜

    6/21 月饼皮平均分成12等份(每份43克,不喜欢厚皮的可以按比例减少各材料分量),盖上保鲜膜

  • 蛋黄加红豆沙称重,每份合计57克

    7/21 蛋黄加红豆沙称重,每份合计57克

  • 将12份豆沙包上蛋黄,盖上保鲜膜

    8/21 将12份豆沙包上蛋黄,盖上保鲜膜

  • 取一份饼皮包上蛋黄豆沙馅

    9/21 取一份饼皮包上蛋黄豆沙馅

  • 依次包好12份,盖上保鲜膜

    10/21 依次包好12份,盖上保鲜膜

  • 把模具和饼团摸上淀粉

    11/21 把模具和饼团摸上淀粉

  • 饼团放入模具中轻轻压平

    12/21 饼团放入模具中轻轻压平

  • 倒过来在烤盘上压出漂亮花纹的月饼

    13/21 倒过来在烤盘上压出漂亮花纹的月饼

  • 依次做好全部月饼(期间上下火180度预热烤箱5分钟)

    14/21 依次做好全部月饼(期间上下火180度预热烤箱5分钟)

  • 在月饼上方喷上少量凉水,放入烤箱上下火180度烤5分钟

    15/21 在月饼上方喷上少量凉水,放入烤箱上下火180度烤5分钟

  • 放凉后用细毛刷轻轻刷上一薄层蛋黄液(由一个去掉包裹蛋黄膜的蛋黄液+四分之一蛋清+15克凉白开组成)

    16/21 放凉后用细毛刷轻轻刷上一薄层蛋黄液(由一个去掉包裹蛋黄膜的蛋黄液+四分之一蛋清+15克凉白开组成)

  • 放入烤箱继续上下火180度烤15分钟左右,观察颜色到位就关火取出

    17/21 放入烤箱继续上下火180度烤15分钟左右,观察颜色到位就关火取出

  • 漂亮的成品图

    18/21 漂亮的成品图

  • 包装起来比买的漂亮吧

    19/21 包装起来比买的漂亮吧

  • 回油了切开看看,自制豆沙和饼皮融合得不错

    20/21 回油了切开看看,自制豆沙和饼皮融合得不错

  • 来一张自制红豆沙图

    21/21 来一张自制红豆沙图

  • 小贴士

    饼皮的配方、糖浆的浓度、豆沙的油糖含量及干湿程度都会影响豆沙月饼的质量,蛋黄液的制作和刷的技巧也会影响月饼的美观,但多学习,多尝试一定会越做越好。

    作者: 阳光树荫

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