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牛皮具有很高的营养价值，主要是一种胶原蛋白，这种高分子胶原蛋白经过加工处理以后，很容易被人体吸收；其次，牛皮胶对改善人体营养性贫血有一定功效，对贫血试食者体质有改善作用。我们重庆通常是用牛皮来红烧、炒辣椒吃、凉拌，今天我就来做一个红烧味的。
28分钟
红油味
中级
面食
炒
家常菜
1/7 准备好所有食材，如图，牛皮切块，牛肉切块。
2/7 取一口锅，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨，去除浮沫，捞出沥干备用，牛皮的出来方法也是一样，我就不重复步骤了。
3/7 这就是汆好水的牛肉，如图。
4/7 另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。记得炒糖色全程一定要小火小火小火。
5/7 糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒，然后加入牛肉、牛皮进行翻炒，接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。
6/7 所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后，加入适量的开水和葱段，这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖了，我用的是砂锅进行慢炖二小时，因为砂锅不容易掉水哦。
7/7 今天早上配上手擀面，哇哦，味道绝了，糯糯的牛皮，面条有嚼劲，安逸哦。
