抹茶舒芙蕾的做法_菜谱_香哈网
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抹茶舒芙蕾
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抹茶舒芙蕾

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做烘焙是一种享受,好的烤箱是一个基础,这样才能完全掌控成品的口感。这次新进一个烤箱海氏B30,萌粉的色调让我一见倾心,激发了不曾挖掘的少女心,简直爱不释手。独特的立体扩容,节省了不少空间,最重要的是不沾油内胆,这样以后制作叉烧,牛排之类的油性食品,再也不怕后期的清理工作了。第一制作先来个小清新,最爱的抹茶,这一抹夏季尾巴的气息搭配粉粉的少女心,舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松,口感细腻有层次,绝对是味蕾最好的享受。

作者: 妖调
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 材料称好,分别放在玻璃碗里,这样可以避免操作的时候手忙脚乱。

    1/27 材料称好,分别放在玻璃碗里,这样可以避免操作的时候手忙脚乱。

  • 黄油事先提前软化好,用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。

    2/27 黄油事先提前软化好,用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。

  • 往模具里倒入细砂糖,双手转动模具,保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。

    3/27 往模具里倒入细砂糖,双手转动模具,保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。

  • 蛋黄蛋清分离,分别装在两个玻璃碗里,碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。

    4/27 蛋黄蛋清分离,分别装在两个玻璃碗里,碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。

  • 再用蛋抽搅拌均匀。

    5/27 再用蛋抽搅拌均匀。

  • 过筛入低筋粉。

    6/27 过筛入低筋粉。

  • 用蛋抽画Z字形搅拌均匀即可。

    7/27 用蛋抽画Z字形搅拌均匀即可。

  • 把淡奶油,牛奶倒入奶锅里,搅拌混合均匀。

    8/27 把淡奶油,牛奶倒入奶锅里,搅拌混合均匀。

  • 小火煮至沸腾状态离火,大概三分钟左右。

    9/27 小火煮至沸腾状态离火,大概三分钟左右。

  • 把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里,一边倒一边搅拌。

    10/27 把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里,一边倒一边搅拌。

  • 搅拌好之后倒回奶锅里,小火煮至浓稠状态,注意一定要煮好边煮边搅拌,避免粘锅混合不均匀。

    11/27 搅拌好之后倒回奶锅里,小火煮至浓稠状态,注意一定要煮好边煮边搅拌,避免粘锅混合不均匀。

  • 煮好以后倒回干净的玻璃碗里,封上保鲜膜,放到冰箱冷藏至手温状态。

    12/27 煮好以后倒回干净的玻璃碗里,封上保鲜膜,放到冰箱冷藏至手温状态。

  • 蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡,倒入三分之一细砂糖B,继续打发。

    13/27 蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡,倒入三分之一细砂糖B,继续打发。

  • 打发至浓稠状态,再加入三分之二细砂糖B,继续打发。

    14/27 打发至浓稠状态,再加入三分之二细砂糖B,继续打发。

  • 打发至出现明显纹路,倒入剩余的细砂糖B,继续打发。

    15/27 打发至出现明显纹路,倒入剩余的细砂糖B,继续打发。

  • 打发至提起有明显弯勾,湿性偏干状态即可。

    16/27 打发至提起有明显弯勾,湿性偏干状态即可。

  • 先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里,用刮刀切拌翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,避免消泡。

    17/27 先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里,用刮刀切拌翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,避免消泡。

  • 混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。

    18/27 混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。

  • 用刮刀继续切拌翻拌均匀。

    19/27 用刮刀继续切拌翻拌均匀。

  • 过筛入抹茶粉,翻拌均匀即可,不要过多翻拌。

    20/27 过筛入抹茶粉,翻拌均匀即可,不要过多翻拌。

  • 混合好得面糊浓稠有光泽。

    21/27 混合好得面糊浓稠有光泽。

  • 把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。

    22/27 把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。

  • 烤箱预热200°8分钟。

    23/27 烤箱预热200°8分钟。

  • 把舒芙蕾模具放在烤盘里,放入烤箱中层烤制。

    24/27 把舒芙蕾模具放在烤盘里,放入烤箱中层烤制。

  • 烤13~15分钟。前面边缘滚糖,舒芙蕾就可以均匀的膨胀,中途不可打开烤箱。

    25/27 烤13~15分钟。前面边缘滚糖,舒芙蕾就可以均匀的膨胀,中途不可打开烤箱。

  • 我喜欢外壳带点焦色,不想上色过度,保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。

    26/27 我喜欢外壳带点焦色,不想上色过度,保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。

  • 撒上一些抹茶粉,出炉后请趁热食用,舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右,请尽快享用~

    27/27 撒上一些抹茶粉,出炉后请趁热食用,舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右,请尽快享用~

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