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上色的技术和焯水后立即用冷水冲，保持凤爪有嚼劲。
45分钟
红油味
中级
快手菜
卤
其他
1/5 备好卤料，将凤爪洗净切掉脚趾甲备用。
2/5 锅里加凉水，放几片姜、十克料酒，将凤爪倒入锅里大火煮五分钟，捞出，立即用凉水冲洗，保持凤爪有嚼劲。
3/5 将冰糖放入油锅里，小火煮至汤色变成咖啡色，快速将凤爪倒入上色，倒入开水，将包好的卤料包放入、葱结放入，大火烧开转小火慢烹。
4/5 小火卤制四十分钟，最后大火收汁
5/5 装盘
加点香茅、花椒，香辣美味
