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戚风蛋糕是蛋糕中最基础的一款。它的成功关键在于蛋白的打发，切拌的手法也很重要。再有就是时间和温度的把握。
45分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/18 成品图。
2/18 准备食材，并称量准确。
3/18 蛋清、蛋黄分别打入无油无水的盆中。
4/18 蛋黄中加入玉米油。
5/18 加入纯牛奶和香草精。
6/18 加入过筛的面粉。
7/18 画一字或井字切拌均匀。
8/18 蛋清中加入白醋。
9/18 打至粗泡，加入1/3白糖。
10/18 再次加入1/3白糖。
11/18 加入剩下的白糖。
12/18 总共需要打发三分钟，提起打蛋头出现一个直立的尖角。
13/18 取1/3蛋白霜在蛋液中，切拌均匀。烤箱150°预热十分钟。
14/18 剩下的蛋白霜一同切拌均匀。
15/18 蛋液垂直倒入磨具中并震动三下。震出内部大气泡。送入预热好的烤箱。
16/18 烤箱设置上下火150°，下层烤制50分钟。这是烤到20分钟时的状态。
17/18 烤好后立即倒扣，透凉两小时脱膜。
18/18 两小时后脱模。
蛋白、蛋黄必须打入两个无油、无水的盆中。注意翻拌手法，搅拌蛋液不可画圈，用一字或井字翻拌手法。每个人烤箱不同，请根据自家烤箱温度设定时间和温度。
