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戚风蛋糕是烘焙入门最基础的蛋糕，打发是关键。
45分钟
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1/23 蛋清蛋白分离在无油无水的盆里。材料备齐。
2/23 蛋黄里加盐、油。
3/23 拌匀。
4/23 加牛奶搅拌。
5/23 加入10克白糖搅拌。
6/23 搅拌至无颗粒。
7/23 低粉分三次筛入。
8/23 搅拌均匀。
9/23 快速拌匀。
10/23 搅拌均匀无颗粒。蛋黄糊好了。
11/23 蛋清加白醋，分三次加入白糖打发。第一次鱼泡状加1/3白糖。一分钟后第二次加白糖打发。
12/23 第三次有纹路最后加白糖打发。
13/23 打发到出现直立尖角即可。
14/23 蛋白分三次加入蛋黄液里翻拌，不要画圈，避免消泡。
15/23 翻拌两次后，把蛋糕液倒入蛋白盆里。烤箱150℃预热十分钟。
16/23 倒入蛋白盆里。
17/23 快速翻拌，要Z字形翻拌均匀。
18/23 从高处倒入模具，模具底盘提前包好锡纸，方便脱模。
19/23 震动几下去除气泡。
20/23 放入预热好的烤箱140℃烤50分钟。
21/23 时间到取出，迅速倒扣放凉。
22/23 放凉。脱模。包了锡纸很容易脱模。
23/23 撒椰蓉装饰一下。
蛋清翻拌必须Z字形翻拌，不能画圈。
蛋白和蛋黄糊混合翻拌也是Z字形。
烤箱温度和时间根据自己家的决定。
随时观察，如果蛋糕上面上色深，要迅速在蛋糕顶上加盖锡纸。
