一品锅烧鸭

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  1/11 鸭腿泡出血水，凉水下锅加葱姜、料酒烧开捞出血沫洗净去骨，把肉厚的地方用刀片开方便入味，皮朝下放入高压锅中，把切好的葱姜放入锅中

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  2/11 锅加少许油小火煸香黄豆酱，烹味极鲜酱油（生抽）出香后倒入高压锅中，依次加入2勺料酒、2小勺盐放入香料

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  3/11 锅中加入小半碗温水，刚刚末过鸭腿即可，将调料拌匀即可压制33分钟焖到高压锅自然放气即可捞出晾凉

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  4/11 取小碗放入2汤匙甜面酱、1小勺白糖、1/3勺鸡精拌匀上锅蒸25分钟即可晾凉备用

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  5/11 在干净的盆中依次加入玉米淀粉、脆炸粉、小米面、泡打粉、一个蛋清、孜然粉、花生油搅拌成浓稠的酸奶状即可

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  6/11 红尖椒、黄瓜、大葱、芒果切成均匀的小细条摆入盘中

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  7/11 晾凉的鸭腿肉用刀剁成碎末，放入碗中加入3勺淀粉拌匀抱团即可，案板上撒少许干淀粉将鸭肉整形按压成圆饼状，厚度约为1厘米左右，表面也要均匀的撒上一层干淀粉

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  8/11 在干净的盘子中倒入1/2调好的面糊抹匀，放上拍好淀粉的鸭肉饼，在把剩余的面糊均匀抹在鸭肉饼的表面，四周都要抹匀，锅中加油烧至四成热时把挂好糊的鸭肉饼轻轻的从盘中滑入锅中，定型后用勺子往表面淋油使其受热均匀，两面都炸制金黄即可出锅用纸巾吸油

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  9/11 将炸好的鸭肉如图所示改刀成小条，刀口均匀整齐

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  10/11 把改好刀的鸭肉条摆成马鞍型摆盘，搭配上造型可爱的小黄鸭馒头、点缀花草即可

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  11/11 食用时不仅可以搭配小黄鸭馒头，也可以像吃烤鸭一样搭配面饼食用

小贴士

1、鸭肉整形成圆饼时要压实，拍粉要均匀，放在面糊上的时候用刀铲起来更容易
2、挂好糊的鸭肉饼下锅炸只需要倾斜盘子就可以使其轻轻滑入锅中


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作者: 蔚蓝私厨

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