香辣虾

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  1/12 鲜虾剪须和头，开背去除虾线，清洗后加入半汤勺生粉拌匀备用

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  2/12 姜蒜拍碎切块如图

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  3/12 香菜切段备用

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  4/12 辣椒干切段冲水备用

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  5/12 蚝油半汤勺、生抽1汤勺

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  6/12 鸡粉和糖各半茶匙，加入2勺清水，拌汁备用

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  7/12 姜蒜油炸

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  8/12 油温加热至160-180度（木筷探入油中冒气泡），把鲜虾炸3-4分钟左右，至虾壳红脆捞出

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  9/12 热锅凉油加入炸制好的姜蒜和干辣椒炒香

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  10/12 倒入炸好的鲜虾，加入一勺老干妈豆豉辣酱，快速翻炒

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  11/12 浇入调好的酱汁，加半汤勺辣椒油和香菜段

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  12/12 调入香油起锅装盘洒少许芝麻，齐活。

小贴士

1、辣椒干冲水是为了后面炒制更能逼出辣香味，且不易炒糊。2、此道菜川式做法加入花椒呈麻辣味，味道也不错。3鲜虾要充分炸制，这样才能使虾肉吃起来皮脆肉香

作者: 厨香男人

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