1.6万点赞 · 55收藏
独家 · 3.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.4万
大盆菜起源于宋代末期，在香港的围村盛行流传。传说大盆菜以粤菜食材烹饪为主，有很多种配料，现在演变出多种的不同档次的大盆菜。这里推荐的是以海味极品搭配海鲜的家庭大盘菜，在家里也可以做的、逢年过节或亲朋聚餐不失为一道上等菜。
1小时
家常味
高级
热菜
炸
家常菜
1/15 提前一晚蚝豉干及干元贝用清水浸发泡
2/15 花胶或鱼肚干提前一天用冷水发泡，第二天用开水煮十分钟后用冷水继续发泡。
3/15 干海参提前一周时间用清水浸泡发泡，每天更换清水并放于冷冻柜内，发泡第三天用开水煮20分钟，再用冷水继续发泡。
4/15 罗汉斋菜提前一天煮好，具体做法另看菜谙。
5/15 生来洗净备用。
6/15 用花生油将元贝、蚝豉干、炸至干水（粤菜称为走油）
7/15 用花生油将鲜大虾炸至干水（粤菜称为走油）金黄色。
8/15 发菜提前10分冷水发泡。
9/15 后切鸡砍件备用。
10/15 烧肉切件备用。
11/15 以下是上大盘准彻步骤：用生菜铺在盘的底层，再将罗汉斋菜铺在盘的第二层。
12/15 其中先用炒锅以生油爆炒蒜头碎姜片，再将已走油的蚝豉干、鲍鱼、元贝、海参放入锅里，加入所有配料之盐、糖、蚝油、味精、胡椒粉、少量高汤（骨头火腿汤）慢火煨5分钟。以上海味煮好后铺入盘内第三层，再铺上白切鸡、烧肉。
13/15 完成第三层食材铺彻的样子。并将炒锅内的海味酱汁均匀淋上盘内。
14/15 最后铺上大虾。
15/15 放入葱段慢火将大盘菜煮上10分钟，再放入芫荽菜再煮5分钟。上台可食用，揭盖香溢满屋，引人食指大动。
这道大盆菜主要是靠海味的*把盆菜的鲜味带出来，所以海味的烹饪技巧是非常重
要，主要是发泡海味要有耐心。其余次要的白切鸡烧肉都是配菜，但依赖海味鲜*道使其肉汁可口，另一番风味。
