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香辣鱿鱼是以海鲜鱿鱼为原料，采用湘菜烹调方法制作的一道香辣鲜香美味的菜肴。该菜肴要求鲜鱿脆爽有弹性，辣椒香辣四溢。
15分钟
红油味
中级
海鲜
炸
家常菜
1/12 鲜鱿鱼去皮和内脏杂物，切成长条状（如图）
2/12 姜蒜切块备用
3/12 香菜切段备用
4/12 干辣椒剪段，用水冲泡一下。
5/12 烧开水倒入适量老抽，放入鲜鱿鱼焯水2分钟
6/12 捞出水沥干备用
7/12 油温热至六七成开（约150度）倒入鱿鱼条，炸1-2分钟左右，捞出控油。
8/12 用余油炸香姜蒜，表面略黄即可。
9/12 锅内留少许油，放入炸好的姜蒜和辣椒段，少许翻炒出辣香味，放入鱿鱼。
10/12 加入蚝油生抽各半汤匙，香辣酱半汤匙，调入糖和鸡粉各半茶匙，翻炒。
11/12 加入适量香菜和香油和辣椒油
12/12 出锅装盘，撒白芝麻装扮。齐活，OK
1、辣椒段泡水一方面容易炒出辣香味，同时又防止炒糊，但不可泡水时间长。2鱿鱼切记不能炸时间长，容易打卷。
