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这是老爸在世时亲手教给我辣子鸡的做法，可以说从我很小时，老爸就学会了制作这道菜。小时候我不吃牛羊猪肉，只吃一点鸡肉，并且是要带骨头的鸡肉。等到自己开始学习做饭时，最想学的就是这道令我百吃不厌的辣子鸡，骨酥肉烂，辣辣的口感焦香焦香的，特别入味。
45分钟
红油味
高级
热菜
焯
家常菜
1/13 鸡肉先用冷水浸泡去血水杂质，在冷水焯烫，用温水冲洗干净，控水备用
2/13 所用香料、配菜
3/13 油热，爆香香叶、花椒、姜片（姜片分成两部分加入）、红辣椒
4/13 下入鸡肉翻炒
5/13 依次加入花雕酒
6/13 老抽
7/13 生抽
8/13 白糖
9/13 加入葱段、姜片，加入没过鸡肉的水，大火煮滚转中小火加盖焖煮三十分钟
10/13 时间到，加入盐、鸡精、味精，翻拌入味，再继续焖煮十分钟
11/13 放入鲜辣椒，大火收汁
12/13 一道香辣美味的辣子鸡就出锅了，这一盘端上桌，米饭可要准备一大锅吆
13/13 成品图再来一张
鸡要浸泡时间久一些，多冲洗几遍，去掉碎小骨头。
辣椒的量要依据自己的口味酌情添加。
