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老爸的秘制辣子鸡
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老爸的秘制辣子鸡

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这是老爸在世时亲手教给我辣子鸡的做法,可以说从我很小时,老爸就学会了制作这道菜。小时候我不吃牛羊猪肉,只吃一点鸡肉,并且是要带骨头的鸡肉。等到自己开始学习做饭时,最想学的就是这道令我百吃不厌的辣子鸡,骨酥肉烂,辣辣的口感焦香焦香的,特别入味。

作者: 简爱271
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别高级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鸡肉先用冷水浸泡去血水杂质,在冷水焯烫,用温水冲洗干净,控水备用

    1/13 鸡肉先用冷水浸泡去血水杂质,在冷水焯烫,用温水冲洗干净,控水备用

  • 所用香料、配菜

    2/13 所用香料、配菜

  • 油热,爆香香叶、花椒、姜片(姜片分成两部分加入)、红辣椒

    3/13 油热,爆香香叶、花椒、姜片(姜片分成两部分加入)、红辣椒

  • 下入鸡肉翻炒

    4/13 下入鸡肉翻炒

  • 依次加入花雕酒

    5/13 依次加入花雕酒

  • 老抽

    6/13 老抽

  • 生抽

    7/13 生抽

  • 白糖

    8/13 白糖

  • 加入葱段、姜片,加入没过鸡肉的水,大火煮滚转中小火加盖焖煮三十分钟

    9/13 加入葱段、姜片,加入没过鸡肉的水,大火煮滚转中小火加盖焖煮三十分钟

  • 时间到,加入盐、鸡精、味精,翻拌入味,再继续焖煮十分钟

    10/13 时间到,加入盐、鸡精、味精,翻拌入味,再继续焖煮十分钟

  • 放入鲜辣椒,大火收汁

    11/13 放入鲜辣椒,大火收汁

  • 一道香辣美味的辣子鸡就出锅了,这一盘端上桌,米饭可要准备一大锅吆

    12/13 一道香辣美味的辣子鸡就出锅了,这一盘端上桌,米饭可要准备一大锅吆

  • 成品图再来一张

    13/13 成品图再来一张

  • 小贴士

    鸡要浸泡时间久一些,多冲洗几遍,去掉碎小骨头。
    辣椒的量要依据自己的口味酌情添加。

    作者: 简爱271

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