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有人觉得做面食特麻烦,像春饼这种又要擀又要烙的肯定很费时间。实则不然,我做的春饼并不是烙的,而是用蒸的做法,一次就能做出好几张来,省时又省力。成品薄如蝉翼,柔软筋道,再包上炒好青椒肉丝炒土豆,那味道简直绝了,老公和孩子都很喜欢,直夸我厉害!下面分享做法,感兴趣的朋友可以试试!
1/9 将面粉放入容器中,烧开的热水静置五分钟左右,然后一边倒入热水一边用筷子搅拌成棉絮状,晾至不烫手状态
2/9 再揉成光滑的软面团,覆盖保鲜膜饧面三十分钟,如果是夏季或气温较高时饧面十五分钟即可
3/9 取出面团放到操作台上揉匀,再搓成长条状切割成40-50克大小的面剂子
4/9 将面剂子切口朝上用掌跟按扁,上面刷一层食用油
5/9 每两个面剂子一组,把刷了食用油的那面对着叠放到一起用掌根按扁
6/9 再用擀面杖擀成薄薄的大圆片,倒也不用刻意追求对称,尽量擀圆、擀薄即可
7/9 这时候可以准备蒸锅开始烧水了,按照上面步骤再擀两组面剂子,然后把三张饼皮摞到一起放入蒸笼内。我是直接放在了硅胶蒸垫上,也可以放在蒸布或大圆盘上
8/9 将蒸笼放到烧开水的蒸锅上,盖上盖子用大火蒸4-5分钟,待饼的表面鼓泡了就可以取出,然后轻轻的将两张春饼撕开,看看是不是薄的透明,而且很有弹性哦!
9/9 直接吃就很美味了,如果炒上一盘青椒土豆丝、豆芽、杂菜或者京酱肉丝,然后用春饼将菜包起来食用就更好啦!
做春饼的面粉最好选择饺子粉,成品口感筋道还能薄而不破。和面的热水温度约在80度,水量一点一点加入,最后揉好的面团状态应该是软软的,但并不会粘手的状态。蒸春饼时也可以一次放入五、六组擀好的饼胚,但蒸制时间要适当延长。