黄山奇石（香酥蒜香鸡翅）

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  1/6 冷冻鸡翅泡水解冻，洗净。

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  2/6 正反两面斜刀划两刀。拍蒜，切末。鸡翅中加入蒜末、蚝油、料酒，搅拌均匀。罩保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时，进行冷却下的腌制。取出。

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  3/6 准备香脆炸粉。我是用超市里买的现成的。如果没有，可以用面粉和淀粉1:1混合物代替。

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  4/6 适量炸粉一分为二，一部分直接用，一部分要和鸡蛋液混合均匀后使用。

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  5/6 开中火，倒入油，加热到八分热时，改小火。鸡翅先裹上糊，再裹上炸粉，再重复一次。放入锅中煎炸。注意掌握不好时间就勤翻面儿。否则容易炸焦炸黑，影响外观和口感。鸡翅陆续炸成双面儿金黄，陆续摆盘。

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  6/6 都炸好之后，就可以如图摆好造型，然后采用黄瓜皮做点缀。呈现黄山奇石状。貌美，味美，美哉。
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小贴士

一、在煎炸过程中一直小火，否则很容易炸焦。因为家里做这个菜其实是煎，而不是炸，油不会用那么多。
二、最好采用现成的脆炸粉，出来效果很蓬松酥脆。没有的话，也可以用面粉和淀粉1:1混合来代替。
三、制作蘸糊时候，最好先打蛋液，蛋液均匀下，再放入脆炸粉，容易打均匀，不出颗粒。
四、也可以配上甜辣酱或者番茄酱作为蘸料。
五、造型可以有所创新，可以用小番茄、黄瓜、香葱等点缀，我手底下正好有黄瓜根，要不然也是废弃了，我给利用上摆造型，还不错吧。

作者: 大能能之美食养成记

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