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算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。算盘子珠圆玉润，口感滑爽，有些许Q弹，是不错的小吃哦！
25分钟
家常味
中级
热菜
蒸
家常菜
1/24 先准备紫薯，香芋各250g去皮洗净，木薯粉250g
2/24 香芋和紫薯都切成片
3/24 香芋上锅蒸熟(约蒸15分钟)
4/24 紫薯上锅蒸熟(约蒸15分钟)
5/24 香芋压成泥。
6/24 紫薯压成泥。
7/24 香芋和紫薯泥都趁热各加入125g木薯粉，揉成光滑的团。
8/24 然后将紫薯团揪下一小块，大概8g左右的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。
9/24 同样的方法，把香芋也做成算盘子
10/24 锅中烧开水，水沸后加入香芋算盘子煮至浮起。约煮10分钟左右。
11/24 然后捞出过凉水。
12/24 同样方法把紫薯算盘子煮熟后过凉水
13/24 然后两种算盘子再捞出待用。
14/24 然后将香菇切碎
15/24 姜，蒜切末，红灯笼椒，胡萝卜，香葱都切成碎粒，肉切小粒。
16/24 香菜切小段，葱切葱花。
17/24 起锅烧油，把姜蒜爆香加入胡萝卜翻炒，再加入洋葱，香菇翻炒，再加红灯笼椒，肉末翻炒至变色。
18/24 加适量鱼露提鲜。
19/24 加少许老抽调色。
20/24 加适量盐和鸡精调味。
21/24 再倒入煮好的两色算盘子快速翻炒均匀，最后放入香菜和葱花。
22/24 然后装盘，完成。
23/24 滑爽Q弹，好吃！
24/24 用一次性筷子圈起，很像算盘子哦！
①香菇如采用干香菇会更香哦！
②算盘子煮熟后过凉水就会变Q弹。
③算盘子最好现做现吃，煮熟的算盘子，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃多少炒多少。
