至味日式芝士条的做法_菜谱_香哈网
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至味日式芝士条
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至味日式芝士条

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步骤略多,但成品很美味,就是初恋的感觉。。芝士面糊以及夹心的配料详见步骤。

作者: 淑珍子v3gz
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 乳脂黄油和砂糖混合,打发到砂糖半融化,加入全蛋搅匀。

    1/17 乳脂黄油和砂糖混合,打发到砂糖半融化,加入全蛋搅匀。

  • 将低筋粉和泡打粉混合,过筛,与8部分混合,搅匀到稍有粉的状态,冷藏(此部分最好提前一天制作)。

    2/17 将低筋粉和泡打粉混合,过筛,与8部分混合,搅匀到稍有粉的状态,冷藏(此部分最好提前一天制作)。

  • 面团放到压面机,压到2.5mm,扎孔。

    3/17 面团放到压面机,压到2.5mm,扎孔。

  • 用刀切成方形,放入烤盘,入烤箱,上下火170℃,15分钟。

    4/17 用刀切成方形,放入烤盘,入烤箱,上下火170℃,15分钟。

  • 芝士面糊配料表: 奶油芝士120g、马斯卡布尼芝士120g、酸奶480g、蛋黄120g、砂糖65g、玉米淀粉45g、牛奶50g、 ACE-400:200g、乳脂黄油80g、柠檬汁20g、蛋白200g、砂糖140g (Ace 400是不二的复合型奶油,新加坡进口,口感非常好)

    5/17 芝士面糊配料表: 奶油芝士120g、马斯卡布尼芝士120g、酸奶480g、蛋黄120g、砂糖65g、玉米淀粉45g、牛奶50g、 ACE-400:200g、乳脂黄油80g、柠檬汁20g、蛋白200g、砂糖140g (Ace 400是不二的复合型奶油,新加坡进口,口感非常好)

  • 将奶油芝士均质10秒,加入马斯卡布尼芝士,均质,加入酸奶,再均质。

    6/17 将奶油芝士均质10秒,加入马斯卡布尼芝士,均质,加入酸奶,再均质。

  • 将砂糖和玉米淀粉混合,搅匀,加入蛋黄搅匀。

    7/17 将砂糖和玉米淀粉混合,搅匀,加入蛋黄搅匀。

  • 牛奶和ACE-400混合加热,沸腾后加入乳脂黄油继续加热至黄油融化后,倒入步骤7中搅拌均匀后,回锅煮至可丝达状。

    8/17 牛奶和ACE-400混合加热,沸腾后加入乳脂黄油继续加热至黄油融化后,倒入步骤7中搅拌均匀后,回锅煮至可丝达状。

  • 将步骤6倒入步骤8,搅匀,加入柠檬汁。

    9/17 将步骤6倒入步骤8,搅匀,加入柠檬汁。

  • 蛋白打发,加入1/2砂糖,高速打发,再加入另一半砂糖打发(注意:先高速后中速,打发7成,比重0.3,不能打过)。

    10/17 蛋白打发,加入1/2砂糖,高速打发,再加入另一半砂糖打发(注意:先高速后中速,打发7成,比重0.3,不能打过)。

  • 将步骤10加入步骤9中,从下往上搅匀,测比重0.65。

    11/17 将步骤10加入步骤9中,从下往上搅匀,测比重0.65。

  • 将步骤11倒入模具,放入烤箱烘烤,上火170℃,下火170℃,30分钟,注意打开风门。

    12/17 将步骤11倒入模具,放入烤箱烘烤,上火170℃,下火170℃,30分钟,注意打开风门。

  • 开始组合成型,将曲奇底压至厚度2.5mm,烘烤7分熟备用。

    13/17 开始组合成型,将曲奇底压至厚度2.5mm,烘烤7分熟备用。

  • 夹心配料:海绵蛋糕适量、草莓酱适量。 曲奇底上涂抹一层草莓酱,再放上一层海绵蛋糕胚。

    14/17 夹心配料:海绵蛋糕适量、草莓酱适量。 曲奇底上涂抹一层草莓酱,再放上一层海绵蛋糕胚。

  • 将芝士面糊搅拌完成倒入准备好的曲奇底上烘烤,上下火170℃,30分钟。

    15/17 将芝士面糊搅拌完成倒入准备好的曲奇底上烘烤,上下火170℃,30分钟。

  • 出炉后切成长条即可享用。

    16/17 出炉后切成长条即可享用。

  • 初恋的感觉。

    17/17 初恋的感觉。

  • 小贴士

    如果没有ACE-400可以试试普通的奶油。

    作者: 淑珍子v3gz

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