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榄角是以乌榄为主料，去核后腌制晒干而成的，带有鲜橄榄的芳香味道，口感略粘，咸中带甜，有很好的去腥提鲜作用，广东厨师常用它来蒸鱼或排骨。此菜将其与素料豆角搭配，加入炸香的肉泥同蒸，岀品清爽，滋味浓郁。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 准备食材。
2/8 来张近图，给大家看看榄角的模样。先将榄角切碎备用。
3/8 豆角洗净，切成长13厘米的段。
4/8 肉馅加入适量淀粉、生抽搅拌均匀，下入五成热油温的锅里，小火滑熟，捞出控油。锅里的油继续留用。
5/8 将事先切碎的榄角，用热油快速过一下，捞出控油。
6/8 这一步，锅内的油要加多一些，以刚好能淹过豆角为宜。将切好段的豆角，五成热的油温快速过一下，捞出控油。
7/8 将豆角、榄角碎、肉碎一同放入盆里，加油、盐、白糖、蒜末一起拌匀入味。（喜欢的话，可以加点涪陵榨菜进去，我就加了20克进去）
8/8 取平盘一只，将豆角拣出来整齐码放，表面浇入盆内剩余调料，入上了汽的蒸锅中大火蒸5分钟至熟。取出撒葱花、熟白芝麻即可。
豆角是油盐不易入味的食材，所以在最后装入盆调味时，可以无须再放油了的，如果想放，就放调料单里写的8ml吧。豆角过油时用到的油，是一定要比调料单里写的油多出很多的，以能刚刚淹过豆角为好。
