薄荷蚕豆糕的做法_菜谱_香哈网
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薄荷蚕豆糕
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薄荷蚕豆糕

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正是新鲜蚕豆上市的季节,绿得让人感觉把整个春天都想拥抱在怀里,加了薄荷的蚕豆糕吃起来更是有一种沁人心脾的感觉,满满的春天的味道。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜

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  • 准备好主要食材。

    1/14 准备好主要食材。

  • 蚕豆用清水洗净后浸泡一会儿。

    2/14 蚕豆用清水洗净后浸泡一会儿。

  • 洗干净的薄荷叶加刚刚可以浸到锅底的清水(本菜谱加了115克),不干锅就行。

    3/14 洗干净的薄荷叶加刚刚可以浸到锅底的清水(本菜谱加了115克),不干锅就行。

  • 中火煮开后继续煮3分钟左右,直到空气中闻到有浓郁的薄荷味且汤变成绿色。

    4/14 中火煮开后继续煮3分钟左右,直到空气中闻到有浓郁的薄荷味且汤变成绿色。

  • 蚕豆沥干水份装在一个蒸碗中,加入煮好的薄荷汤。

    5/14 蚕豆沥干水份装在一个蒸碗中,加入煮好的薄荷汤。

  • 放入蒸锅,大火烧开后蒸25-30分钟。

    6/14 放入蒸锅,大火烧开后蒸25-30分钟。

  • 拿出稍微晾凉。

    7/14 拿出稍微晾凉。

  • 放入破壁机料理杯中,加入淡奶油。

    8/14 放入破壁机料理杯中,加入淡奶油。

  • 搅拌至均匀细腻的蚕豆糊。

    9/14 搅拌至均匀细腻的蚕豆糊。

  • 倒入锅中,加入冰糖,开小火炒制。

    10/14 倒入锅中,加入冰糖,开小火炒制。

  • 炒到水分8成干左右即可。这种状态压模出来非常光滑。

    11/14 炒到水分8成干左右即可。这种状态压模出来非常光滑。

  • 个人喜欢图片这种稍干一点的程度,但这种压模出来不是很光滑。

    12/14 个人喜欢图片这种稍干一点的程度,但这种压模出来不是很光滑。

  • 分成40克一个的豆沙团,用手捏圆,用50克的冰皮月饼模具压模即可。

    13/14 分成40克一个的豆沙团,用手捏圆,用50克的冰皮月饼模具压模即可。

  • 一次食用不完包上保鲜膜放入冰箱冷藏可以保存一周左右。

    14/14 一次食用不完包上保鲜膜放入冰箱冷藏可以保存一周左右。

  • 小贴士

    1、蚕豆不要选太老泛白的,颜色不好看。
    2、煮薄荷汤时水只要没过锅底就可以,千
    万别加太多,否则后面炒制时会很长时间。
    3、本菜谱不甜,请不要再减糖。
    4、若是保存发现蚕豆糕变硬了,重新蒸一下即可回软,但注意不要回水。
    5、蚕豆有一种特殊的味,不习惯的朋友可以换成去皮绿豆,配方一样,味道不同。

    作者: 玉儿小厨房

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