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1.黏小米（黍米）一定要用新米，蒸出来的饭才香。 2.腊肉一定要放着肥肉，米饭才入味。
28分钟
五香
初级
快手菜
蒸
家常菜
1/7 首先把黍米淘洗干净，用清水泡5-6个小时
2/7 腊肉（肥瘦）焯水，除去表面霉菌和烟油，切成大约1厘米的厚片
3/7 生姜切厚片，八角花椒干辣椒洗净，切成小块备用
4/7 蒸锅加入宽水，在笼屉铺上蒸布，用手将黍米捞出，控水后均匀的铺在蒸布上，再码上一层腊肉。
5/7 继续铺米，如此反复直到铺完所有黍米
6/7 开大火蒸5分钟，水开后转中火蒸1个小时
7/7 出锅装盘，然后就可以开吃啦！黏黏的黍米散发出粮食的香气，其中混合着腊肉烟熏的香味，一口下去还有麻麻的花椒，肥腊肉的油脂更好的渗入其中，瘦腊肉软糯可口，浓厚的层次感扑面而来，这就是土家族传统的“年肉”。
腊肉一定要肥瘦搭配，这样味道才厚重，口感才粘糯*蒸出的米饭不香
