发面(馒头、包子、花卷的做法_菜谱_香哈网
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发面(馒头、包子、花卷
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发面(馒头、包子、花卷

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糖的用量依据自己口味添加,做包子面一般我放20g,花卷放30g,刀切馒头30g~50g/每斤面,发面放适量糖可以提高酵母的活性,但也要适量,超过面粉总量的20%会影响酵母的活性

作者: 牛肉不香
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 材料分开称好后,取一个干净的盆,放入面粉、泡打粉、盐、酵母拌匀,(酵母用一点点水搅匀,

    1/3 材料分开称好后,取一个干净的盆,放入面粉、泡打粉、盐、酵母拌匀,(酵母用一点点水搅匀,

  • 将称好的水慢慢倒入步骤一,先不要揉,边倒水边搅拌,拌至絮状,再揉匀,醒发15分钟,擀开,(有压面机的小伙伴们不用醒,压光滑就可以整形,醒发待蒸制了)

    2/3 将称好的水慢慢倒入步骤一,先不要揉,边倒水边搅拌,拌至絮状,再揉匀,醒发15分钟,擀开,(有压面机的小伙伴们不用醒,压光滑就可以整形,醒发待蒸制了)

  • 做刀切馒头就擀开卷起来切就好了,做花卷就在表面刷一层油,撒点盐、葱花、胡萝卜粒/西火腿卷起即可,接下来就把蒸锅/炒菜的锅放入适量的水烧开关火备用,醒发好开火上汽直接蒸

    3/3 做刀切馒头就擀开卷起来切就好了,做花卷就在表面刷一层油,撒点盐、葱花、胡萝卜粒/西火腿卷起即可,接下来就把蒸锅/炒菜的锅放入适量的水烧开关火备用,醒发好开火上汽直接蒸

  • 小贴士

    醒发程度和蒸制时间很关键,要把握好,根据制作的面团大小来适当调整蒸制的时间,一般发至2倍大(40~50分钟,

    作者: 牛肉不香

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