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吃鸡,非油炸食品,选择白斩鸡的烹饪方法。 做的白斩鸡分享给我本地同事,帅呆了,太香哈! 想起千禧年,我们第一次吃“清远鸡”,那种滋味儿,难忘记。
1/8 超市没见过这么卖鸡的,是俺想象的部位;
看到了,走不动了,于是买了回来。
2/8 清水中冲洗,看得见已经比较干净的,只需稍作处理。
3/8 冷水下锅煮鸡,煮开,用专用工具,撇去浮沫。
转小火慢炖。因为处理的干净,只少许浮沫儿。
4/8 调料有花椒颗粒,姜片,盐,黄酒去腥;
中间翻面,使受热均匀,炖二十分钟。
5/8 捞出鸡块儿,装入冰水,冰箱冷藏冰镇一晚。
6/8 第二天早晨,看看白斩鸡的白,担心本地同事不能接受,又按油麻鸡加工了。锅中加油,焙花椒颗粒,姜片,红辣椒三颗,冰糖上色,还有生抽少许,我用的是“天成一味”酱油。
双面焙出来,可以看到颜色渐变,蛮好看的呢!
7/8 摆盘齐整,规规矩矩。
8/8 加点儿料,香菜叶儿……
打包带走!
带到单位,让同事们分享啦!
嫩的土鸡,煮的时间不长。
火候掌握很重要,持续保持小火慢炖,
咕嘟冒泡,水不能大开,鸡皮完整。