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自己动手准备一份爽口油麻鸡
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自己动手准备一份爽口油麻鸡

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吃鸡,非油炸食品,选择白斩鸡的烹饪方法。 做的白斩鸡分享给我本地同事,帅呆了,太香哈! 想起千禧年,我们第一次吃“清远鸡”,那种滋味儿,难忘记。

作者: 素兰_KD
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 超市没见过这么卖鸡的,是俺想象的部位; <br/>看到了,走不动了,于是买了回来。

    1/8 超市没见过这么卖鸡的,是俺想象的部位;
    看到了,走不动了,于是买了回来。

  • 清水中冲洗,看得见已经比较干净的,只需稍作处理。

    2/8 清水中冲洗,看得见已经比较干净的,只需稍作处理。

  • 冷水下锅煮鸡,煮开,用专用工具,撇去浮沫。 <br/>转小火慢炖。因为处理的干净,只少许浮沫儿。

    3/8 冷水下锅煮鸡,煮开,用专用工具,撇去浮沫。
    转小火慢炖。因为处理的干净,只少许浮沫儿。

  • 调料有花椒颗粒,姜片,盐,黄酒去腥; <br/>中间翻面,使受热均匀,炖二十分钟。

    4/8 调料有花椒颗粒,姜片,盐,黄酒去腥;
    中间翻面,使受热均匀,炖二十分钟。

  • 捞出鸡块儿,装入冰水,冰箱冷藏冰镇一晚。

    5/8 捞出鸡块儿,装入冰水,冰箱冷藏冰镇一晚。

  • 第二天早晨,看看白斩鸡的白,担心本地同事不能接受,又按油麻鸡加工了。锅中加油,焙花椒颗粒,姜片,红辣椒三颗,冰糖上色,还有生抽少许,我用的是“天成一味”酱油。 <br/>双面焙出来,可以看到颜色渐变,蛮好看的呢!

    6/8 第二天早晨,看看白斩鸡的白,担心本地同事不能接受,又按油麻鸡加工了。锅中加油,焙花椒颗粒,姜片,红辣椒三颗,冰糖上色,还有生抽少许,我用的是“天成一味”酱油。
    双面焙出来,可以看到颜色渐变,蛮好看的呢!

  • 摆盘齐整,规规矩矩。

    7/8 摆盘齐整,规规矩矩。

  • 加点儿料,香菜叶儿…… <br/>打包带走! <br/>带到单位,让同事们分享啦!

    8/8 加点儿料,香菜叶儿……
    打包带走!
    带到单位,让同事们分享啦!

  • 小贴士

    嫩的土鸡,煮的时间不长。
    火候掌握很重要,持续保持小火慢炖,
    咕嘟冒泡,水不能大开,鸡皮完整。

    作者: 素兰_KD

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