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刚出锅的草莓酱,散发着草莓诱人的香气,延续春天赠与的美味最好的方式,莫过于将它们装进瓶子里。 现在正是草莓大量上市的季节,北京郊区小汤山的草莓,个头小巧,颜色红润,口感香甜,特别适合熬煮成整颗粒的草莓酱,我个人就特别喜欢草莓酱酸酸甜甜的口感。每年这时,都会在家自己熬煮一些草莓酱,储存起来,方法用对了,做一次,可以吃半年之久都不变质。
1/13 草莓冲洗干净,用淡盐水浸泡十分钟,再次冲洗干净,控水。
2/13 去掉蒂头。
3/13 取一个干净容器,一层草莓,一层白糖,最后一层覆盖白糖。
4/13 加保鲜膜入冰箱冷藏腌制12小时。
5/13 腌制好的草莓连汤水全部加入一口有点深度的汤锅中,中小火慢慢熬煮。
6/13 煮沸后,用网筛撇去浮沫,要反复重复撇净。
7/13 看到草莓有些粘稠时,加入柠檬汁。
8/13 加入朗姆酒,继续熬煮,并不断搅拌,以免糊底。
9/13 熬煮到草莓变软,草莓的颜色都融入到汤汁里了,整体看着变得有些浓稠时关火。
10/13 瓶子提前沸水中煮五分钟消毒,捞出控干。
11/13 果酱趁热装入瓶中,拧紧,将瓶子倒扣放凉,在降温的过程中,瓶子内会出现真空状态,这也会让草莓酱保持的时间更久一些。
12/13 涂抹面包、蛋糕夹心,口感特别好。
13/13 成品图
加柠檬汁可以增香,柠檬还有保鲜的作用,朗姆酒的香味特别浓,加到果酱中,使果酱有一种很迷人的香气。
每次食用前,用一把消过毒的汤勺盛出来,避免使用用过的餐具,减少细菌相互交叉传染。