保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 9收藏
独家 · 8235浏览 · 1.2万做过 · 站内排名25.4万
青岛的风俗，逢父亲节，女婿要给老泰山上门送鲅鱼，鲅鱼大不大鲜不鲜，女婿要好好掂量哦～新鲜的大鲅鱼，浑身银光闪闪，肉质紧实，非常美味，常见的做法有烧炖鲅鱼或者鲅鱼馅饺子，这些都被老百姓普遍接受；一条新鲜的10左右重的大鲅鱼并不便宜也要几百块一条，但是平时食用的小鲅鱼还是十分实惠且美味，所以渐渐的，母亲节的时候，女婿也会拎条鲅鱼表现表现。除了烧炖、鲅鱼馅饺子，另外很常见的做法是熏鱼，所以鲅鱼美食不仅仅是青岛海边风味特色美食，也是一道可以走入过年餐桌的美食呢！
25分钟
家常味
中级
其他
煎
家常菜
1/13 先介绍一下今天使用的鲅鱼，以便理解用料。鲅鱼新鲜程度高，鱼身完整，闪闪发光。
2/13 鲅鱼大约重10斤左右，鱼身较厚。这种程度的鲅鱼适合烧炖或者剁馅包饺子，不适合调料过多的做法，否则太浪费其新鲜和美味了。
3/13 鲅鱼无鳞，不需要处理鱼表面。准备切鱼，直接切块即可，注意切的时候用斜刀，确保切出完好的鱼块。
4/13 却成厚厚的大块，然后清洗。今天用到的部分没有鱼肚子，所以只需要清水冲洗一下即可。
5/13 准备蒜台，洗净，切段。
6/13 准备辅料：小葱切断，姜切片，大蒜保持完整蒜瓣，不需要切。
7/13 锅内倒油，油热即可放入鲅鱼块，虽然鱼肉很厚，但只要略微煎炸一下，翻面。
8/13 翻面后可以看到鱼肉颜色变白，然后略煎炸第二面，放入葱姜蒜。
9/13 加凉水，至能覆盖住鲅鱼即可。（如果喜欢多一点汤汁拌饭，可以适量添水）
10/13 再加入料酒1勺，味极鲜酱油2勺，白糖1勺，略翻搅盖锅盖，大火至水沸。
11/13 锅内水烧开后，放入蒜台，盖锅盖转中火继续炖，炖的过程中适当翻翻鱼避免粘锅，稍晚时根据需要放点盐调味。
12/13 因为鲅鱼肉本身比较容易熟，我们需要它入味，所以在搭配了蒜台的情况下，推荐炖20～25分钟，收汁差不多了，拎上香油，然后关火、起锅。
13/13 好了，肉质丰满，满口鱼香的蒜台炖鲅鱼就做好了，一起试试看吧。
1.鲜鱼未冷冻的情况下不容易切，所以采用斜刀保证切好的鱼块是完整好看的。
2.蒜台炖完鲜面美味，可以根据自己的喜好添加，不添加蒜台只炖鲅鱼也是可以的。
3.大蒜虽然是辅料，但炖过的口感软面，完全没有辣味，所以爱吃蒜的朋友其实是可以多放大蒜的。
4.俗话说千滚豆腐万滚鱼，不用担心炖太久会流失鱼的美味，多数情况下，我们是为了迁就配菜，因为炖太久会让蒜台变得对于软烂。
5.鲅鱼放入热油之前可以用厨房纸吸吸水，以减少煎炸时的澎溅
6.最后一步拎香油是去腥的，效果相当不错。
7.我们没有用裹面粉的方法是因为鱼本身的新鲜程度，用多了配料也会影响品尝本身的鲜美口味。
