炸酥肉

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腌肉、挂糊、油炸这3步都是必不可少的，尤其是挂糊这1步，是非常关键的，少了这1步炸出来的酥肉就不酥脆。

作者: huahua_liangpin

用料

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首先把五花肉洗净，然后切成薄厚均匀的肉片，不要切的太小即可，再把切好的肉片放入碗中，倒入适量的料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、少许盐、白糖和几滴香油，戴上手套抓匀，腌制30分钟入味。加入少许香油可以使酥肉更加香嫩。
2/4 接着准备调制面糊，取一个大碗，倒入面粉和红薯粉，然后打入鸡蛋液，再倒入少许清水，调制成浓稠的面糊即可，这时就把腌制好的肉片倒入其中，让肉片均匀的裹上面糊。
3/4
起锅倒油，中火烧至6成热时，用筷子夹出一片肉片，缓慢的放入油锅中，炸至定型再进行翻面，然后把剩下的肉片挨个放入油锅中，一次不能放太多，确保肉片之间保留少许空间，避免肉片都黏在一起，将肉片两面炸至表面微黄时捞出。
4/4 酥肉的第一次油炸便完成了，捞出后控干油分，进行第二次油炸，第二次油炸时用大火，酥肉表面炸至金黄即可捞出，这一步也是很关键的，油炸时间不能太久，一定要盯紧酥肉，否则一不留神就容易将酥肉炸糊，完成这一步操作后，酥肉变炸好了，这样炸出来的酥肉又香又脆。