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不同摊位的素鸡做出来的口感可能存在差异，所以还需要在不同地方购买后选择自己最喜欢的。这道菜的重点在于泡，只有泡才能更入味。
25分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/4 将素鸡斜刀切片，要切厚点。
2/4 用一小盆放水，将八角，桂皮，香叶放在里面
3/4 锅中放油，要多点，将素鸡炸好后，泡在盆里，一般需泡半小时到一小时，将素鸡泡开。
4/4 将盆中的素鸡和水直接倒到锅里，加入其它调料(盐、味精除外)，大火烧开后中火在烧五分钟左右，调咸淡并加味精后倒入盆中继续泡，让素鸡更入味
因加入的酱油和蚝油均有盐份，所以需要最后加入盐调味。
炸素鸡的程度一般只要表面有泡，然后浮起即可。炸的时候要用筷子稍微动动，避免黏在一起。
老抽的量根据个人喜好的颜色而定。糖的量要稍微多点，江南菜都要有甜口。
