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冰肌玉骨(咖喱鲜菌山药盒子佐红油)
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冰肌玉骨(咖喱鲜菌山药盒子佐红油)

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独家 · 5281浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.2万

这道菜最磨练人的耐心和细心,一个粗心大意就可能毁掉这道菜肴的卖相。肯下苦功夫,素食中餐也能比肩米其林的出品。

作者: 糀谷鞘Fpmn
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类创意菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 先洗山药,带上手套刮皮,然后清洗干净,切长短一样的段;香菇,杏鲍菇,牛肝菌切大小一致的粒粒,然后依次炸至金黄喷香,热锅冷油爆香姜米,再以纯素咖喱粉爆炒,撒点盐,自然鲜,胡椒粉即可

    1/3 先洗山药,带上手套刮皮,然后清洗干净,切长短一样的段;香菇,杏鲍菇,牛肝菌切大小一致的粒粒,然后依次炸至金黄喷香,热锅冷油爆香姜米,再以纯素咖喱粉爆炒,撒点盐,自然鲜,胡椒粉即可

  • 山药需要整15分钟,要用特殊的工具挖开,挖空,长度大约3-5公分,注意要细心哦,然后将炒好咖喱鲜菌填入里面,最后盖上山药盖子,滚上生粉,油炸至雪白酥起即可

    2/3 山药需要整15分钟,要用特殊的工具挖开,挖空,长度大约3-5公分,注意要细心哦,然后将炒好咖喱鲜菌填入里面,最后盖上山药盖子,滚上生粉,油炸至雪白酥起即可

  • 爆香姜米,加入自然鲜、胡椒粉和番茄酱以薄生粉水制作素番茄蚝油芡,最后装盘,淋上酱汁,滴数滴红油即可

    3/3 爆香姜米,加入自然鲜、胡椒粉和番茄酱以薄生粉水制作素番茄蚝油芡,最后装盘,淋上酱汁,滴数滴红油即可

  • 小贴士

    素番茄蚝油芡没有蘑菇精,味精自然比较清淡,但是番茄酱的酸甜,姜米的清香,胡椒特有的鲜香,自然鲜的酱香咸鲜,味道朴实美妙,每一样食材的味道反而凸现了出来。红油的香辣如锦上添花,让吃辣的人爱不释口。

    最大的难度有两个:1.是挖成山药盒子,一不小心可能挖烂,挖穿,2.是填馅料再盖盖子滚生粉来炸,一个不好就可能馅料撒出来

    作者: 糀谷鞘Fpmn

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