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这道菜最磨练人的耐心和细心，一个粗心大意就可能毁掉这道菜肴的卖相。肯下苦功夫，素食中餐也能比肩米其林的出品。
45分钟
家常味
高级
创意菜
炸
其他
1/3 先洗山药，带上手套刮皮，然后清洗干净，切长短一样的段；香菇，杏鲍菇，牛肝菌切大小一致的粒粒，然后依次炸至金黄喷香，热锅冷油爆香姜米，再以纯素咖喱粉爆炒，撒点盐，自然鲜，胡椒粉即可
2/3 山药需要整15分钟，要用特殊的工具挖开，挖空，长度大约3-5公分，注意要细心哦，然后将炒好咖喱鲜菌填入里面，最后盖上山药盖子，滚上生粉，油炸至雪白酥起即可
3/3 爆香姜米，加入自然鲜、胡椒粉和番茄酱以薄生粉水制作素番茄蚝油芡，最后装盘，淋上酱汁，滴数滴红油即可
素番茄蚝油芡没有蘑菇精，味精自然比较清淡，但是番茄酱的酸甜，姜米的清香，胡椒特有的鲜香，自然鲜的酱香咸鲜，味道朴实美妙，每一样食材的味道反而凸现了出来。红油的香辣如锦上添花，让吃辣的人爱不释口。
最大的难度有两个：1.是挖成山药盒子，一不小心可能挖烂，挖穿，2.是填馅料再盖盖子滚生粉来炸，一个不好就可能馅料撒出来
