超级简单的家常酸菜鱼的做法_菜谱_香哈网
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超级简单的家常酸菜鱼
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超级简单的家常酸菜鱼

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上周出去吃酸菜鱼,不知道哪来的耐心,排号等了61桌。所以回来决定自己煮一次,不是太辣,刚刚好!第一次发菜谱,一边做菜一边拍照,如果有做的不好的,请多多指教呀

作者: 粟博之9
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 酸菜洗净切好,备用

    1/13 酸菜洗净切好,备用

  • 金针菇去头,洗净备用

    2/13 金针菇去头,洗净备用

  • 豆芽洗净备用

    3/13 豆芽洗净备用

  • 草鱼,切片,鱼肉和鱼骨分开!鱼片洗净后放生粉腌一下,没有生粉放鸡蛋清也可以,这样可以让鱼肉煮出来更鲜嫩滑口<br/>可以加一点点盐,这样让鱼肉入味,但是不要太多,不然之后的汤可能会咸

    4/13 草鱼,切片,鱼肉和鱼骨分开!鱼片洗净后放生粉腌一下,没有生粉放鸡蛋清也可以,这样可以让鱼肉煮出来更鲜嫩滑口
    可以加一点点盐,这样让鱼肉入味,但是不要太多,不然之后的汤可能会咸

  • 鱼骨,洗净,沥干水份好一点

    5/13 鱼骨,洗净,沥干水份好一点

  • 准备好花椒,干辣椒切段,姜切片,大蒜拍一下就好,不用切!(这个量的多少看个人,我吃不了太辣,所以只准备这么多,喜欢吃辣的朋友,可以多放一些!)

    6/13 准备好花椒,干辣椒切段,姜切片,大蒜拍一下就好,不用切!(这个量的多少看个人,我吃不了太辣,所以只准备这么多,喜欢吃辣的朋友,可以多放一些!)

  • 豆芽和金针菇,焯水后捞出,铺在准备装酸菜鱼的盆底!焯水时间不要太长3分钟左右可以

    7/13 豆芽和金针菇,焯水后捞出,铺在准备装酸菜鱼的盆底!焯水时间不要太长3分钟左右可以

  • 另起油锅,油热之后放入鱼骨,煎至两面金黄,倒入适量清水,倒入一点白酒,酒瓶盖的1/4量即可,不用太多。或料酒,但是我更喜欢白酒!)大火煮开后换中小火,慢熬15分钟左右,等鱼汤变成奶白色或乳白色后,可以乘出,备用<br/>煎鱼骨的照片忘记拍了,这是煮好出来备用的汤

    8/13 另起油锅,油热之后放入鱼骨,煎至两面金黄,倒入适量清水,倒入一点白酒,酒瓶盖的1/4量即可,不用太多。或料酒,但是我更喜欢白酒!)大火煮开后换中小火,慢熬15分钟左右,等鱼汤变成奶白色或乳白色后,可以乘出,备用
    煎鱼骨的照片忘记拍了,这是煮好出来备用的汤

  • 另起锅,直接倒入酸菜,不用放任何配料,炒干水份,即可乘出

    9/13 另起锅,直接倒入酸菜,不用放任何配料,炒干水份,即可乘出

  • 高潮来啦!另起油锅,油热后倒入干辣椒,花椒,姜,蒜米,爆炒出香味。然后倒入炒干水份后的酸菜,翻炒,加入少许的盐,生抽,继续翻炒

    10/13 高潮来啦!另起油锅,油热后倒入干辣椒,花椒,姜,蒜米,爆炒出香味。然后倒入炒干水份后的酸菜,翻炒,加入少许的盐,生抽,继续翻炒

  • 炒出香味的酸菜不用乘出,直接倒入刚才修好的鱼骨汤,大火煮开,转中小火,煮5分钟,让酸菜完全吸收鱼汤的鲜味

    11/13 炒出香味的酸菜不用乘出,直接倒入刚才修好的鱼骨汤,大火煮开,转中小火,煮5分钟,让酸菜完全吸收鱼汤的鲜味

  • 倒入生鱼片(如果酸菜太多,可以捞出酸菜放在原来装金针菇和豆芽的盆中),转大火,用筷子搅拌一下鱼片,煮开后大约2分钟可以关火,全部乘盘!

    12/13 倒入生鱼片(如果酸菜太多,可以捞出酸菜放在原来装金针菇和豆芽的盆中),转大火,用筷子搅拌一下鱼片,煮开后大约2分钟可以关火,全部乘盘!

  • 撒上花椒,香菜另起油锅,倒入香油!油热后倒在花椒面上,完成!

    13/13 撒上花椒,香菜另起油锅,倒入香油!油热后倒在花椒面上,完成!

  • 小贴士

    金针菇和豆芽,是个人喜欢,加进去的,不喜欢的可以不加这两样哈!
    鱼片不要煮太长时间,否则影响口感!
    酸菜如果买到咸的,要注意炒的时候少放或者不放盐。我的酸菜是自己做的,完全没有盐,所以炒的时候加了盐和生抽。

    作者: 粟博之9

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