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鸡选择三黄鸡，要嫩一点的，重点是要炖够时间，让鸡肉入味并且软烂，尤其是鸡皮，简直是入口即化呐。盐我没放，生抽和老抽的咸味够了。
25分钟
家常味
初级
其他
炒
家常菜
1/9 鸡肉冷水煮沸，倒去脏水，冲洗干净
2/9 放一旁备用
3/9 准备好辅料
4/9 热锅倒入菜籽油，放姜片蒜粒炒香
5/9 加入鸡肉，翻炒出香味，加少许白胡椒粉，加辣椒
6/9 沿锅边淋入料酒、生抽、老抽，翻炒出香味，一定要有酱油香味，再加糖提鲜
7/9 加热水没过鸡肉，加葱和卤料包，耐心煮半小时
8/9 时间差不多了大火收汁，起锅前加味精，也可不加，足够鲜啦
9/9 开吃～上海菜就是喜欢浓油赤酱的哈～
生抽、老抽要和热锅碰撞出呲呲声，高温会迅速带走水分留下酱香，很多人做红烧菜炒不香就可能是这个原因，爆香的酱油和倒在水里的酱油味道不一样的
